春发合
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  • 菜系:吉菜 东北菜
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春发合

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南关区春发合饭庄坐落于大马路与三道街交汇,地处交通枢纽,现有员工30余人。春发合饭庄原系1936年公私合营的国有企业,自公私合营起,春发合饭庄隶属于长春市饮食公司永红饭店,并于1966年文革开始时更名为三道街饭店。1985年,三道街饭店将隶属关系划归为长春市饮食公司重庆饭店,并恢复春发合饭庄的老字号,创办至今已经有60余年历史。

  春发合饭庄经理董恩莉女士于1970年参加工作就进入三道街饭店;1993年,带领企业职工承包春发合饭店,推陈出新,发扬传统菜肴优势,稳步经营至今,其中5名厨师都已在饭店工作20余年,2011年注册为“春發合”。
  春发合饭庄主推菜肴为东北传统菜品,积极推广“脱骨全肘”、“香酥鸡”、“雪衣豆沙”、“锅包肉”“锅塌豆腐”等东北传统名菜。除此之处,春发合饭庄地处百年老街“大马路”与三道街交汇,交通便利,拥有13个包房和1个大厅,可同时容纳300余人用餐,是举办家庭聚会和各种宴会的绝佳场所。

        本着“诚信做品牌,品牌促发展”的经营理念,注重菜品质量和品牌发展,被吉林省商务厅认定为“第三批吉林老字号”企业,并先后获得了“吉林省特色餐饮”,“市民最喜爱的特色名店”,“消费者满意口碑单位”,“吉林省绿色餐饮名店”等荣誉称号。


在长春大马路和东三道街交会处附近,春发和饭庄的存在显得别具一格。这是一个极不起眼的小店,却似乎永远是门庭若市,火爆异常。这家传承于大马路商埠地时代的百年老店,以经营老式吉菜为主,招牌菜有锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、炒合菜等。由于物美价廉,这里的生意总是异常兴旺。在春发和用餐,会让你回忆起上世纪80年代,人们“下馆子”吃流水席的一幕幕生活场景,这对于今天的人们而言,是一种独特的生活体验。

“我在这吃二十来年了,我十多岁就开始在这吃。原先店门冲那边,后来改的冲这边了,你说吃多少年了。”


“很好吃,是小时候的味道。这个时间慢,做的,挺好吃的。”


“我最喜欢雪衣豆沙,经常上这来吃。以前小时候喜欢,但是后来找不到了,现在找到了,这家味道真的很不错。吃的是一种回味。”


如今的春发合饭庄由王家生、董恩莉夫妇俩经营,据董恩莉说,她也不清楚这个春发合饭庄起初是如何创立,只知道1965年在“公私合营”的浪潮下,春发合改成了国营永红饭店,而她是1975年来到这里工作的,当时,老长春人都管这叫做“三道街饭店”。如今的王家生已经62岁,从1970年来三道街饭店学徒到现在已经43年,现在是店里最老的师傅。


王家生:“按现在我是最早的,70年参加工作就到三道街,过去叫三道街,永红饭店,我师父柳宗义,真不同的胡运昌那是我师父。七几年学的呢。”


当年王家生和许多年轻的工人一起在饭店学手艺,在接受培训后,他们被分到了永红饭店下属的11个分店。说起当年“三道街饭店”的红火劲儿,他们依然记忆犹新。


董恩莉:“原先三道街饭店老火了,都排队,那时候天天都干到半夜。”


王家生:“后厨外面接的小棚子,厨房100多米,炒菜的四个。”


虽然当时物价并不高,一道锅包肉卖7毛2,而饭店的营业额却证明了这里畅销的程度。


王家生:“一天1000多块钱,一个月3万多块钱,不到4万块钱。”


到了上世纪80年代末期,私营饭店开始兴起,许多国营饭店纷纷走上了下坡路,永红饭店的营业额也一天不如一天。1993年,饭店的领导找到董恩莉。


董恩莉:“得有四五年吧,单位效益不好了,开不下来工资了,就那么挺着,说得个人承包吧,问我能不能干。我说的试试吧,那咋整,回家研究我问他,单位说的要承包,你干不干,他说那整吧,跟单位说吧。


董恩莉和王家生承包了饭店后,就把名字改回了商埠地时代的春发合饭庄。由于当时王家生身体欠佳,董恩莉又雇了一位厨师,可是当老顾客来点菜的时候才发现,新厨师不会做老菜。


王家生:“后来有一天来个人要香酥鸡,来个南煎丸子。我说我上吧,我把南煎丸子,香酥鸡做完之后,这厨师上楼换个衣服就走了。”


于是,王家生又重新出山掌勺,老顾客又渐渐多起来,不少新顾客也相继登门,许多进店来的人都要先问问今天是不是王师傅做菜,或是直接走进里屋看看他是不是在后厨忙活着。


王家生:“我出来之后,来的都看着,是不是我炒的菜。吃的菜都有的吃完一个再来一个,麻婆豆腐也好,香酥鸡也好,打包的老多了。”


从那以后,董恩莉明白了一个道理:人们追逐老字号的原因不仅仅它的传统招牌,还要回归他们所熟悉的味道。从这开始直到20年后的今天,春发合始终坚持用最传统的手艺和味道服务顾客。这才有了像雪衣豆沙这样一道道让人赞不绝口的招牌菜。


王家生:“油温得低,太高不行。必须炸起来。我们做的特别软,硬的不好吃,软的用勺一带就炸好了。做好了自己在里面转。用勺来回挑,炸的必须均匀,颜色才一致。油温太热不行,用开关火控制油温。不停地往上浇油。豆沙馅必须烫嘴,不热不好吃,一天得做五六十盘,忙点还得多。”


为了老顾客的这份回味,董恩莉和王家生20年来,始终秉承着把老手艺传下去的信念,希望把东北老菜的味道留香百年。



春发合招牌名菜、推荐必点菜
雪衣豆沙
雪衣豆沙
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