待王永喜砂锅
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在历史文化底蕴丰厚的焦作,有一家永喜砂锅店,世代执着于砂锅烹饪技艺的传承和发扬,因其用料考究、做法独特,色香味美、营养丰富而远近闻名。
马村区非物质文化遗产——待王永喜砂锅
待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味,其做法颇有讲究:主要以炖、煮为主,经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序,制作时长最多达7个小时,出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜,一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。
具体来讲,永喜砂锅分为荤素两大类,荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。为保证食材新鲜,传承人陈备战每天早晨7点就要去菜场精选上等的五花肉,然后对食材进行清洗、分切后,放入老汤锅中煮至七成熟,捞出后切成大小均匀的肉片,等份称重后再放入砂锅,随即加入盐、葱、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等,倒入提前熬煮的秘制高汤,用大火煮沸,后转文火慢慢煨炖,直至汤汁鲜醇、肉质酥烂。除了健腐肉砂锅,小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特,包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等,炖好后汤汁浓白、鲜香味美,可谓是养生佳品。