哈密人记忆中的老味道 ：东疆大盘鸡店 

哈密人记忆中的老味道

——记哈密市东疆大盘鸡店

初到哈密市，处处都是东天山的美景，自然也是美食的天堂，有不少值得一饱口福的特色美食，大盘鸡是其中必不可少的一道美食，俗话说“ 无鸡不成宴”嘛？吃鸡绝对是新疆人最擅长的宴请宾客的特色菜之一。

今天就带大家探店——哈密东疆大盘鸡。

一起去看看这家火了13年的老字号大盘鸡，有什么迷人的魅力让人欲罢不能，魂牵梦绕，吃后念念不忘。听到这个名字大家都应该开始味蕾先行了，肉、汤、菜融合的限量版美味已经开始在舌尖上跳舞了。不要着急（偷笑），其实我已经很急了。

东疆大盘鸡店的装修以民族风为主，主要体现新疆菜系和新疆地域的民俗文化特点，形象墙上除了4 幅诱人的招牌菜，最引人注目的便是那两句“ 弘扬地方传统，再现地方风情” 的标语，不仅是对每位顾客的承诺也是对店家律己的格言。这里每天满座的顾客，便是对这家地道的新疆美食店诚信经营，服务客户最好的评价。

话不多说我们一起看看这道虏获了众多来自各地吃货胃蕾的美食吧，香辣鲜嫩的大块鸡肉，吸饱浓汤的软糯土豆，滋味浓郁的汤汁裹在劲道的皮带面上，给人以穿越人海我们享受一场舌尖上的盛宴感觉。

哈密市东疆大盘鸡名号响亮程度在大盘鸡界可谓是独树一帜，开店13 年了硬是凭着这一道招牌硬菜，收获了一大批吃货粉丝，亲朋好友聚会，成为必点菜品！一起享受美味的同时，一起回忆从前，快哉！好友旅游到吃一游，点它！在这里，顾客能感受一波新疆人大气好客的魅力，不只是盘子，鸡块、土豆、青椒也要大，视觉和舌尖的双重盛宴，这个哈密朋友我要交一辈子。哈哈让我们一起去看看这位主角的前世今生吧，每份大盘鸡都有严格的规格大到鸡肉，土豆，辣皮，青椒的重量，小到油盐调料，精确到克，从备料到炒制整个流程全部做到量化，才能把每一盘大盘鸡的味道做的分毫不差，所有大盘鸡都是现炒的，热油放糖化开，倒入新鲜的大鸡块，大火翻炒料加水继续炒，再放入土豆、青椒、葱段、辣皮子炖煮最后收汁出锅上桌，整个流程一气呵成。大大减少了食客的等待时间，还没端上桌，老远厨房里的香味就已经飘出来开始侵略我们的味蕾了。

热气腾腾的大盘鸡终于闪亮登场了！满满的汤汁包裹着新鲜出锅的大盘鸡，黄灿灿的土豆，火红的辣皮，青嫩的鲜椒搭配在一块儿，就卖相来说便让人食欲大开。“ 好想吃！” 的感觉由然而生。油润润的大盘鸡一端上来就占据了大半个桌子宽，一定要站高高才能拍完整，而香味儿早就蹿进了鼻子里，鸡肉吸收了浓郁汤汁的香和辣香气浓郁，一口下去散烂入味，滑嫩到不行，那种汤汁从肉中被挤出来，土豆经过炖煮吸足了鸡肉的鲜香辣、鲜、绵、滑、一口两口，再来一口，再来一口……. ，好吃到停不下来，大盘鸡的知音辣皮子提香增味，融合进整道菜里浓稠的汤汁变得鲜辣过瘾香气十足。没有皮带面的大盘鸡是没有灵魂的，沾着这个浓郁的汤汁，再浇上宽而薄，如绸缎般滑溜溜的皮带面，天呐，还有比这个更爽的享受吗？东疆大盘鸡是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

最后请对这个来自安集海的辣皮子了解一下哈！正常辣已经让我一个地道的歹丫头吸溜吸溜了。配一个酸辣面筋，蓝莓山药，才是正确的解锁方式，发自肺腑的道一句“ 攒劲儿” 又是歹歹吃饱的一天，呃忘带钱了，员工餐应该不错吧（嘻嘻）老板～我能留下来洗碗不，刚进门可是看到好多招牌菜没吃呢！大盘肚子在召唤我呢，不是我不想走啊、、、、、、、。

大盘鸡是新疆十大名菜，它的饮食文化更是十分丰富。东疆大盘鸡店的老板、创始人王宝全给我们讲述了大盘鸡的发展历史和来源：据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。另外一种传说是，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“ 炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。” 后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。第三种说法是，新疆大盘鸡是一道四川融合菜，四川人在新疆，根据当地特色加四川口味元素发明了这道菜，关于来源说法种类很多，但这道菜的确融入了川菜的元素，但绝对不是土豆烧鸡块那种味道哈。新疆大盘鸡是一道著名大菜，现在的做法都有着新疆的地方特色，比如要放辣皮子和辣皮子酱等。 王宝全说，他的主打菜品为什么叫东疆大盘鸡，因为哈密是新疆的东大门，也代表着哈密各族人民热情洋溢的用美食招待各地的来宾。我们也欢迎社会有志之士合作加盟，共同创业，让全国各地的顾客都能品尝到新疆的名优美食。

十三年努力经营，十三年的汗水付出。东疆大盘鸡店得到了社会的认可和消费者的好评。2019年10月， 东疆大盘鸡店被新疆饮食旅游文化品牌研究评定委员会认定为“到新疆必来必吃特勾结餐厅”。被 《新疆饮食旅游文化》丛书编辑部，和新疆七彩丝绸之路特色菜品研发中心，共同评定为新疆十大特色美食、新疆十大特色名吃“新疆 大盘鸡指定门店”荣誉称号。