两块钱不算多

去不了香港去不了新加坡

两块钱不算贵

不用回去开个家庭会

……

在杭州

两块钱确实不算多

却可以让你在路过西子湖畔时

买上一个热气腾腾的

南方大包

想要一饱口福的童鞋

在本文下方留言评论

就有机会免费吃到正宗南方大包哦

老杭州人一定记得

十几年前

延安路上南方大酒店的南方大包的味道

可惜随着旧城改造

南方大包逐渐淡出了杭州人的视线

2014年1月1日

南方迷宗大包在杭州酒家重出江湖

两元一只的肉包和油包

皮薄馅多

雪白松软

再一次迷倒了杭州人的味蕾

据说南方大包重新开业时

全城轰动

万人空巷

各大媒体纷纷前来曝光采访

杭州市民对包子赞不绝口

足足火了好长一阵

如今去杭州酒家楼下买包子

还得排起长长的队伍

说起这南方大包

每一只

从里里外外都透露着讲究

皮选上等地道白面

馅选3分猪五花、7分猪前腿

加以高汤皮冻调味

整个包子雪白软糯

香气扑鼻

轻轻一咬

满满的汤汁溢出来

回味无穷

然而大多数杭州人喜欢南方大包

大概是他们吃的不仅仅是包子

还有一份情怀和对过去的美好回忆吧

怎么样，是不是心动了

那么今日的美味福利

童鞋们可不要错过哦~

让南方大包重现辉煌的

到底是哪路神仙呢

他就是杭州酒家总经理

刘国铭

没听说过？

不要紧

前一阵大火的荷花酥总知道吧

就是这个↓↓↓

刘大师就是荷花酥的创始人哦

刘大师自九十年代起

在厨师届屡获殊荣

见证了杭帮菜二十余年的变迁

对杭帮菜可谓是了如指掌

再说说前面提到的荷花酥

刘国铭当时创作荷花酥时

曾三次改版

不断推陈出新

将繁琐复杂的海棠酥

变成了美味亲民的荷花酥

荷花酥1.0版本

荷花酥2.0版本

荷花酥3.0版本

酥皮形薄如蝉翼

馅料味甘甜清香

从单色到双色

从三瓣到六瓣

刘大师不断创新思索，不拘泥守旧

奇思妙想，匠心独具

一次次的尝试改变

让荷花酥成为了火爆全国的舌尖美味

有辣么厉害的掌门人坐镇

杭州酒家何愁不能一鸣惊人

始于1921的故事波澜不惊

却无法讲述彻底

时光荏苒

它好似在见证着这座天堂之城的变迁

更是萦绕在老底子杭州人记忆里的

家乡味道

杭州酒家的前身

叫高长兴酒菜馆

创立于民国十年（公元1921年）

1951年

菜馆正式更名为杭州酒家

云集杭州一流名厨师

使当时的杭帮菜身名远扬

千禧年初

由于延安路的改造

原杭州酒家被拆除

三年后

杭州酒家搬至艮山门城墙脚下开张

时隔近十年

在2013年

这个传统餐饮业不景气的时候

刘国铭带领杭州酒家原班人马

杀回延安路

高调复出

杭州酒家

1921湖景餐厅

南方大包

这三个部分组成了全新的杭州酒家

高端+亲民

西傍西湖

东靠银泰

在如何吸引不同群体的游客上

新酒家可谓下足了功夫

刘大师参考了同行的经营思路

在杭州酒家实行了

双业态运营

酒家一至三楼

精致的装修

亲民的价格

丰富的菜品

经营目标直接锁定了年轻人和游客

而杭州酒家的四至六楼

则开设了1921湖景餐厅

湖景餐厅则布置了高端装修

适合家庭聚会和商务会谈

价格也从人均不足百元增加到人均两百左右

从湖景餐厅

隔着玻璃便可远眺西湖

湖光山色

一片旖旎

美景尽收眼底

杭州酒家门面朝东

吸引商业街过往的年轻人

湖景餐厅门面朝西

吸引高端消费人群

两个门面一东一西

加上中间的南方大包排起的长龙

杭州酒家俨然成为延安路上别具一格的风景

传统+创新

时代在变

菜品也需要变化才能跟上潮流

既要做“最老”，又要做“最潮”

这是刘大师对杭州酒家的要求

把传统才做精

把时尚菜做新

杭州酒家秉承着这样的经营理念

开始了菜品改革创新之路

杭帮菜经典美食——叫花鸡

知名度堪比北京烤鸭

由于整张荷叶的稀缺

几十年内

叫花鸡都是以合成原料包裹整鸡

另外

让食客用手剥泥

不美观而且显得不雅

针对这点

刘国铭大师首创了

叫花鸡内胆，铁斗系列

落锤三下寓意阖家团圆

再用小刀一割

轻松分离泥壳铁盖

为食客免去了烦恼

便捷又不失乐趣

还为食客带来酒家的美好祝福

让叫花鸡又火了一把

外婆家等连锁餐饮店也纷纷效仿

刘大师的改良

让这道传统名菜恢复了生机

除了叫花鸡的改良

刘大师和杭州酒家的大厨们

还发明了

闷骚南瓜、靓虾爱蟹哥

等等的时尚菜

谁说百年老字号不能成为“网红餐厅”

杭州酒家用自己的方式

引领了杭州网红餐厅的新潮流

继承+发展

如今的杭州酒家

每日饭店必排长队

无数游客和年轻人慕名而来

生意红火

在大众点评上

杭州酒家在同行中评分遥遥领先

15000+的好评

更显杭州人民对酒家的认可和喜爱

杭州酒家可谓是百年老字号中

转型最成功的饭店

然而总经理刘国铭

却没有停止追求的脚步

“不做一时的网红餐厅

我要让杭州酒家一直火下去”

闷骚南瓜等时尚菜的火爆

在刘大师眼里只是一次偶然的成功

他心里真正希望的

是龙井虾仁、西湖醋鱼

这些36道杭州名菜中的经典杭帮菜

在杭州酒家这家老字号中

重现辉煌

“叫花鸡”作为杭帮菜的经典之作，来了这里，一定要点这菜。

制作叫花鸡步骤繁琐，稍有不慎，一只鸡就失去了它本该有的美味。

杭州酒家叫花鸡的出品甚为别致，制作时，将鸡胚腌制、填料、包扎后，先包上荷叶，再放进铁壳中，最后将泥糊在外面烤制。

带壳上桌后，轻轻敲几下，把铁壳震松，再用小刀在泥壳上划出暗印，就能用手轻松“卸去”包着泥壳的铁盖，同时也避免了泥壳碎屑落在鸡肉上，影响食用。

早就听闻叫花鸡这道菜上桌之时会有服务员小哥哥喊口号，筷子菌终于过了把敲壳的瘾，一边敲着一边喊着“一敲平安健康，二敲富贵满堂，三敲吉祥如意”。

仪式感走完了，接下来就是实实在在地满足口食欲。

小哥哥“卸去”包着泥壳的铁盖，整只鸡，馥郁的香气，焦黄油亮的外表，还未开动，口水都能咽个半饱。

轻轻一撕，肉与骨头分离的同时是如此干脆利落，还伴随着大量油汁流了出来。

鸡腿肉鲜香嫩滑、脱骨而出，鸡肉香气浓郁、肉质松软。

入嘴便有荷叶的清香和鸡肉的油脂香，吃完还有令人吮指的冲动。

无肉不欢者，来份叫花鸡绝对能满足到心窝窝里！

杭州酒家的东坡肉可谓是名扬四海。严苛选取正宗金华两头乌的五花条肉，厚薄均匀，纹理清晰。

把五花肉切成四方肉块，每块一般为四寸见方。再将精心配比的酱油、老酒等拌匀，使皮和肉呈暗红色。少着水，并用小火长时慢炖。

出锅后的东坡肉美色如玛瑙，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。一小盅东坡肉下肚，足以你让感叹人生美满。

这可是别家吃不到的会唱歌的菜。

鳝丝，并不是鳝鱼切成丝那么简单，鳝鱼用刀麻利地划开，剔除鳝骨，肉体一分为二，就变成了纤巧可爱的鳝丝。

将鳝丝一股脑儿全部倒进铺满洋葱的铁斗里，鳝丝儿在铁斗里滋滋作响，看着都要流口水了。

稍作一会，掀开盖子，一阵阵香味扑鼻而来，鳝丝儿超入味，肉质鲜美，每次吃完都感觉意犹未尽。

这道蛋黄闷骚南瓜，是内外兼修。南瓜蒸过以后放在吐司里面，表面焗上芝士，吐司的酥脆柔韧包裹着蛋黄南瓜的绵糯嫩滑。

闷骚南瓜的制作也很是讲究，除了碰撞的食材和融合的口感，享用时间很关键。那一口口热腾腾的惊艳，也只有在杭州酒家才能吃到。

筷子菌是一口接一口根本停不下来，用勺挖着吃，蘸着吃，还有什么吃法等着你们来解锁吧~

鱼圆不同于鱼丸，天南海北的鱼丸，大多Q弹韧劲足，不知道加了什么恨不得当乒乓球打，而不加任何粘稠剂的手打鱼圆，其实吹弹可破。

入口，舌尖已经触到了微微的弹性，嫩到筷子用力夹就会破掉，加上汤的鲜味，筷子菌可以把汤都喝完！

原本上蹿下跳的硬豆，需要经浸泡、碾磨、烹煮、点卤、压制等九九八十一难才能成为柔软、厚实、洁白方正的豆腐，酒家的这道纹丝豆腐切得细如发丝，清透爽滑，入口即化。

这得是多好的刀工、多精妙的制作手艺才可造就这道清冽迷人、百转千回的纹丝豆腐啊！筷子菌不由地心存敬意。

这是一道清爽可口的养胃菜，都是选取当季新鲜蔬菜炒制，不管是口感还是色彩搭配，都实为可口佳品。

市民中心附近土著居民甚多，小孩子也甚多，杭州酒家根据口味新增了一栏小芽儿爱吃的杭州菜，可是筷子菌觉得啊，本菌这个大芽儿每道菜都很是喜欢啊！

虾仁界的「颜值霸主」，新鲜的龙井茶叶，点缀着晶莹的虾仁，虾仁本身的鲜香，糅合着清清的茶香，淡口味人群的最爱。

这一道哪是小芽儿最爱吃的杭州菜，像筷子菌这样的大芽儿也喜欢的不得了，没一会儿整盘龙井虾仁就被光盘了！

QQ弹弹，小芽儿下饭必备，是一道健康营养的美味。

越是简单的做法，越是考验食材的新鲜度。少刺的黑鱼，鲜嫩的肉质更为适合小芽儿。

筷子菌又点了份红枣枸杞汁，服务员说这是秋冬饮品，用五谷杂粮榨的，养生达人佳选。

吃饱喝足，筷子菌只想感叹，有生之年，能盼到杭州酒家开第二家店，还能美美地率先品尝，实为幸福！真不愧为杭州百年老字号，永远不变的杭城酒家的“味道”。