红海湾清湖酒楼

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      汕尾市  城区  田墘街道
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在前不久刚落下帷幕的汕尾市“粤菜师傅”名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨汕尾市首届“粤菜师傅”技能竞赛中，清湖酒楼在评选活动中获评“粤菜师傅美食名店”。江道骞、黄锐亮和陈水淑三位厨师荣获技能竞赛“特金奖”。

赛后，来自红海湾的江道骞回忆起比赛过程，仍然很感慨：“内心很激动，来自汕尾各地的名厨在一起切磋技艺，这是很好的交流机会。参赛的收获很大，我在摆盘装饰方面有了很大进步。”他所在的清湖酒楼在评选活动中获评“粤菜师傅美食名店”。


江道骞告诉记者：“技能竞赛的实际操作环节有指定菜肴和抽签菜肴两项，其中抽签菜肴环节是三选二，提供去腹光鸡、鲜虾和海麻鱼，选手现场抽签选取其中两样主料并分别制作菜肴。我抽到了海麻鱼和去腹光鸡。”


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比赛中制作的“人参当归鸡”要经历多少工序？江道骞告诉记者，将当归、人参、花旗参、红枣、枸杞、北芪、党参等中药材和去腹后的一整只鸡放入锅中，加入适量的水，蒸煮半小时左右后将鸡取出。“这道菜最考验刀工，这可是我的拿手本事。”采访当天，正巧有客人点这道菜，江师傅露了一手，三下五除二将鸡在案板上“开膛破肚”，动作娴熟，刀工了得，霸气又麻利，不一会儿摆盘出漂亮的图案，淋上高汤，大功告成。


红海湾海胆可以称得上是汕尾有名的特产了，一般三、四月份是海胆最肥美的时候。怎么制作当地特色“海胆粿”？江师傅给出了食谱。“海胆粿呢就需要取新鲜海胆黄，一般一斤海胆要加一两番薯粉、20克生粉，再加入少许白糖、蒜蓉、芹菜和白葱花，搅拌均匀后备用。当然，如果想要海胆味道重一些，番薯粉和生粉可以加少一点。接下来下锅，刚开始用大火，看到稍微有些粘住后转小火慢慢煎，一点点煎平、煎好看，切开摆盘就完成啦。”

在此次技能竞赛中斩获“优秀奖”的李盛煌师傅在该酒楼工作了十余年，他介绍道：“这家店从1994年开张至今，坚持用‘老’手艺做出本土‘老’味道，将汕尾传统菜式和口味传承下去。久而久之，这家店的知名度也越来越高。”
据悉，该酒楼的“海胆粿”在评选活动中被评为“汕尾最具风味菜”，“层糕粿”被评为“汕尾最佳人气菜”，“手打马鲛鱼丸”被评为“粤菜师傅美食名菜”。江师傅介绍，“这些菜都是地道的汕尾风味、本地味道，经过了岁月的考验，流传到现在。参赛回来后我也在思考如何改进厨艺，我们有责任将更好吃更地道的汕尾味道推广出去。”