红旗大饭店

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      大同市  平城区
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2020年山西美食品牌名店-位于火车站广场的红旗大饭店是一家建店27年的品牌老店，在我市可谓家喻户晓。在这家店里有许多“功夫菜”。这些功夫菜不仅是费功夫费时间的菜品，而且显现该店厨师们的“真功夫”。在“功夫菜”的世界里，只有苦心经营，没有捷径可走。

红旗大饭店是集住宿、餐饮、娱乐和商务为一体的三星级旅游涉外饭店，自1995年开业以来，始终秉承“为人至诚，为业至精”的企业精神”以情服务，用心做事“的服务宗旨，以其健康的企业文化，良好的福利待遇，舒适的工作环境，优质的服务态度享誉古城大同。


红旗大饭店

国宴狮子头、手擀豆面


01

国宴狮子头


国宴狮子头虽是以猪肉为主料，却是极为清淡且清香的一道菜品。


此菜颇费功夫和时间，选肥三瘦七的猪肉手工切丁切成颗粒，然后先把肉馅打散上劲，这个过程需要厨师用手沿着一个方向搅拌上千次，再将马蹄果颗粒裹生粉拌入肉馅，接下来又是上千次的搅拌。在搅拌的过程中，厨师还要不断地按比例加入各种调味料，最后做成重60克的肉丸，下入慢火滚沸的清水之中炖煮近3个小时后，狮子头将被装入专用的骨瓷合盅之中，浇上精心炖制的清汤。这清汤更显“功夫”，用老母鸡、老鸭、精猪肉慢火熬制超过10个小时。


之后将鸡脯肉斩成肉茸放入汤中，待汤将沸时改用小火，到汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却鲜香四溢。成菜的狮子头肉质脆嫩，口感松软、肥而不腻，香糯可口、醇厚鲜美。



02

手擀豆面

手擀豆面虽是一道极具地地方特色的家常主食，但该店师傅的技艺刷新了记者对擀面的认知：一个约有2斤重的和好的面团，在师傅的一番“操作”下，面团变成了近有两平方米的面片。

面片薄如纸张，举起来竟然可以透光，却完完整整，没有一点破处，宛如一块淡黄色的丝绸。师傅将面片多次折叠后开始切面。

只听见刀切在面上发出“沙沙”的声音，完全看不见刀起刀落，如行云流水。
切完后，师傅将刀放在一旁，掐起一把面条，顺势一抖，面像垂直的多米诺骨牌一样飞速落下、展开；再抖，面条继续滑落，最终成为宽为0.3厘米的面条，均匀丝滑。光是看着面条、闻着面香，已让人垂涎欲滴。
面条在开水里翻个滚儿就可捞出，或配以肉臊子，或配以盐韭菜，再浇一点老陈醋，拌匀，夹一筷子送入口中，豆面香气浓郁，面条爽滑筋道，美哉，美哉！


红旗大饭店    订房电话：0352-5366666   5366111

                     订餐电话：0352-5366888   5366999

地址：大同市火车站广场北侧

红旗皇城一号 订餐电话：0352-5335000   5335222

地址：大同市平城区魏都大道1756号

红旗砂锅居    订餐电话：0352-5366116   5366126

地址：大同市平城区御东永和佳园南门东