刘鸿盛

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      合肥市  庐阳区
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2022年安徽特色美食体验100店-刘鸿盛，始于1873年清代末年，是中华老字号，安徽老字号，以传承“刘鸿盛”传统小吃技艺而闻名。


一、“刘鸿盛”店名来源
 “刘鸿盛”始创于1873年清代末年，庐州城内一位名叫宋三（大名宋德礼）的人与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃，其做的冬菇鸡饺专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作饺子。宋三诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺，后置办一家饺面馆。1927年，宋三辞世，其妻宋胡氏将店面交与族侄宋业贵（宋四）和徒弟刘青山（又名刘和清）打理，为使生意更加鸿盛、兴旺，后打出“刘鸿盛”的字号，专营冬菇鸡饺及饺面。
据《合肥史话》（黄山书社，1985年）记载，1927年，宋三去世，其妻将饺面馆交给族侄宋业贵（宋四）和徒弟刘青山（又名刘和清）继续经营。1931年，就挂起“刘鸿盛”的招牌，除了保持宋三冬菇鸡饺和鸡丝面的特色外，还增加了卤肉、炒菜和大曲酒。一时间，生意兴隆，成为三十年代到五十年代合肥独树一帜的小吃名店。一时间，合肥城内，许多饺面馆竞相学制出售冬菇鸡饺，甚至连招牌也仿照“刘鸿盛”，叫做杜鸿盛、赛鸿盛、小鸿盛等。可见，“刘鸿盛”当年的声誉与影响。
《中华老字号第6册》有介绍“刘鸿盛”的专文，书内记载宋三去世于1932年（时间与“刘鸿盛”官网有出入），其长子宋在民是个读书人，不屑经营小吃，另辟布庄。店面交给族侄宋业贵（宋四）和大徒弟刘和清（姓名与“刘鸿盛”官网有出入）经营。抗日战争期间，合肥沦陷，刘和清逃回老家，直到抗战胜利才回合肥。他与商界已有名气的宋在民商定，将老店翻建成二层小楼。竣工后，老店重新开业，起名为“刘鸿盛饺面馆”，寓意鸿运通达、长盛不衰。
该书记载宋三去世的时间、传承人的名字虽然与前面材料有所出入，但是，“刘鸿盛”的确实来源于他的手艺，并发展成为合肥经典小吃店这是毋庸置疑的。








二、“刘鸿盛”的口碑与记忆
1956年，“刘鸿盛”饺面馆实行公私合营，成为合肥市饮食服务公司的国营企业。“刘鸿盛”以经营地道安徽特色小吃，尤以精制的冬菇鸡饺及饺面著称。近百年来，“刘鸿盛”的冬菇鸡饺及饺面以独特的配方，精湛的工艺享誉海内外，成为合肥市一张闪亮的城市名片。“刘鸿盛”特有的“什锦虾球”、“冬菇鸡饺”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”等合肥地方特色菜肴及小吃受到万里、习仲勋等众多中央领导人的一致好评与接见，”刘鸿盛”菜馆更是成为人们心目中的“人民饭店”。“刘鸿盛”曾被当时的国内贸易部批准为中华老字号，他们的“冬菇鸡饺”还被认定为中华名小吃。这一独具风味的小吃也为合肥人留下了难以磨灭的记忆。

图片来源：疏利民:《永远的旧书店》，合肥工业大学出版社 , 2017

《永远的旧书店》是增知旧书店老板朱传国心路历程的记录，他在书中对“淮河路”记忆深刻，对“刘鸿盛饺面馆”的味道“始终忘不了”，他在文内对店面的外表，内部的摆设也有简单记录，可见感情至深。
刘政屏、潘林松等在《阅读合肥》一书中，也专门写道，逛淮河路有两个地方常去，其一就是“刘鸿盛”面馆。老合肥人对“刘鸿盛”的味道和记忆深刻。



三、“刘鸿盛”的涅槃
随着1997年淮河路的改造，“刘鸿盛”搬到了中菜市入口的巷子里面。后来，合肥市餐饮服务公司改制，“刘鸿盛”被私人承包，因手艺逐渐粗糙、生意萧条。这块带着历史痕迹的“老字号”牌匾，发展上出现了困境。
在合肥传统小吃面临失传的情况下，餐饮人胡明朗为传承发扬和保护合肥名小吃，抢救恢复老字号“刘鸿盛”不懈努力。2013年，百年老店“刘鸿盛”以新的面貌重现江湖，自此迅速迎来了蓬勃发展。对于让“刘鸿盛”卷土重来的胡明朗而言，则是一份传承的责任。

“刘鸿盛”发展经历了二十年代、五十年代、九十年代、2013年后的四次大的战略转型，历经漫长的140多年发展，从早期老泸州城里一家摆卖饺面、小吃的摊贩，发展到今天在合肥及省内已有四十余家分店及一家标准化中央配送厨房的大型食品餐饮企业。
安徽刘鸿盛餐饮有限公司现任掌门人胡明朗先生是安徽省老字号企业协会会长。关于企业未来的发展，他谈到：“刘鸿盛”旨在发扬光大具有合肥传统，安徽记忆的传统小吃，还原百年传承，推陈出新，让老字号焕发出新的光彩！他将带领全体员工不断荟萃时新、铸造经典、与时俱进、为品牌注入内涵，让百年老店保持百年味道 ，继续百年辉煌。
重出江湖的“刘鸿盛”先后获得“中华老字号”、“安徽名小吃”、“中华餐饮名店、“中华名小吃”、“江淮老字号”、“合肥十大城市综合体品牌餐饮名店”、改革开放40年“功勋企业”等荣誉称号。2018年年底，”刘鸿盛”荣获“安徽省商标品牌示范企业”称号。并通过了ISO9001和ISO22000体系认证。2019年春节，刘鸿盛更是代表安徽老字号参加了“中华老字号，故宫过大年”展。2019年12月，刘鸿盛获得了“主食厨房”称号。






四、“刘鸿盛”的社会情怀
传承是一种责任，但是奉献与担当更是企业家的一种情怀。徽商传承至今，老字号企业是独有的载体。徽商精神也是新徽商不断学习，继承的内容。2020年春节，新型冠状病毒肺炎疫情笼罩中国，抗击疫情的战争在全国打响。“刘鸿盛”的负责人胡明朗先生在了解到庐阳区新康隔离定点医院的早餐供应有困难后，向政府、街道等有关部门报备后于正月初六先后复工了“刘鸿盛”的中央厨房、宿州路店、三孝口社区食堂以及海恒社区食堂，从1月28号开始至今为这三个街道的工作人员以及防疫人员共计800余人提供将近工作餐。同时，“刘鸿盛”餐饮还积极为抗击疫情捐款，通过庐阳区慈善协会捐助5000元，支援防疫工作。
胡明朗表示：“无法到前线战疫，餐饮人就用自己的一点点劳动为一线疫情防控人员做好后勤保障！战疫不停，为一线人员送餐不止！”

疫情严峻，对“刘鸿盛”为代表的餐饮企业的影响严重。在谈到安徽老字号未来发展时，胡明朗谈到：

1、疫情期间，为防护工作尽企业所有力量支持是责无旁贷的事情；

2、受疫情影响确实对餐饮业尤其是老字号企业的发展有着重大甚至是生死存亡的影响，但是老字号之所以能经历时间的洗礼而历久弥新，是因为老字号的适应能力与创新能力，我们的核心竞争力没有变，我们相信历经疫情的洗礼，老字号会发展的更加辉煌；

3、自给自足实现自我造血是老字号发展的根本，同时也希望政府部门能对老字号的发展能有政策倾斜，帮助老字号尽快走出困境，让老字号能尽快的服务社会，为社会建设添砖加瓦，尽绵薄之力。