马豫兴鸡鸭店是古城开封著名的回族食品店，始创于清同治二年（一八六四年），距今已有一百多年的历史，其传统名产桶子鸡，早在清朝末年已名冠中州。

马豫兴创始人马永岑，回族，祖籍云南。先祖家势显赫清顺治年间，吴三挂拥兵进滇，马家威势锐减，遂举家徙迁金陵（今江苏省南京市），定居水西门一带，开设商号“春辉堂”，初以经营折扇、梳篦之类为生计，清道光年间，又开设作坊，经营板鸭、盐水鸭、油鸡制品。“春辉堂”传至马永岑一代，生意已初具规模，在南京城内已小有名声了。

清咸丰年间，钦差大臣曾国藩总督湘军镇压太平天国，围攻天京（今南京）。时局动荡，经济萧条，马永岑携眷北迁汴京，定居文殊寺街，开设豫盛永商号，继续经营京广食货，兼作板鸭、烤鸭、油鸡制品。河南鸡源丰富，马永岑又有一手精湛的技艺，他以肥嫩母鸡为主料，改进传统工艺，融进中原特色。研制出造型独特、工艺新颖、别具风味的新产品上市。因状若桶形，故以桶子鸡名之。

清同治三年（一八六五），马永岑筹集资金在鼓楼街西口路北（今广播站处）购置房产，将商号与作坊迁于此处。由于马家在开封定居已久， 已颇有名气，马永岑想借搬迁之机把老商号换成能体现马家特点的新商号。河南古称豫州，开封历为河南首府，马永岑将商号改称为“马豫兴”，意为马家立业于河南开封，要人丁兴旺，生意兴隆。自此，“豫盛永”易名为“金陵教门马豫兴鸡鸭店”。

   至光绪年间，“马豫兴”日渐兴隆，其新产品桶子鸡而以选料考究，制作精细，工艺独特，其色泽杏黄，食之肥又不腻，醇香脆嫩，回味绵长，而誉满中州。其时多为官府、酒家饭庄宴席选用。据传，清光绪年间祥符县令陈某（南方人），对马家桶子鸡特别喜爱，几乎每日膳食不可缺少，迎宾宴客更是必备菜肴。官府幕僚，文人商贾为投其所好，每逢拜见或有事相求，桶子鸡是不可缺少的馈赠礼品。以至庶民百姓为官司纠葛，也争相购买进奉。由此，桶子鸡愈发名声大震，备受推崇了。马永岑经营有方，不断扩大上市品种，增加了烧鸡、鱼虾、牛羊肉熟制品，且各具特色，风味上乘。其经营特点是：物美价廉，童叟无欺，货真价实，言不二价，为人称道。

清光绪十二年（一八八七年）十二日，马永岑去世，由长子马有仁继任马豫兴领事掌柜，接手经营。一八九○年鼓楼街拓宽，店号移至鼓楼南侧（现址）。一九○五年马有仁之子马鸿宾继承父业，其性疏懒，雇聘尚锦江（文涛）为领事，行使掌柜之职。马鸿宾从商无术，生活放荡，家财几乎挥霍贻尽，无力经营，便将店内财产，连同字号转让于尚锦江（文涛）。

马鸿宾之子马基增长大成人，立志继承马家祖业，多方筹款，经人从中斡旋，几经辗转，于民国十四年（一九二五），又从尚家将店赎回。他四处寻访失散名师，苦心经营，“使马豫兴鸡鸭店”重见起色，渐复元气。

桶子鸡名师王保山，自幼进马豫兴学徒，从师张玉林（河南考城人），含辛茹苦，精心求技，十七岁就能独立操作。张玉林晚年多病，回归故里，马豫兴就由王保山鼎力支撑。马基增为光复祖业，还以高薪聘请酱肉业名师马汝忠，符国和梁两步先后进店，丰富了“马豫兴”的经营品种和产品特色。除桶子鸡外，上市的烧鸡棕黄光亮，烂中藏脆，醇香味厚，和道口“义兴张”的烧鸡同享盛名；桂花板鸭色泽淡黄，肉质鲜美，微透桂香；牛肉干颗粒均匀，咸中透甜，后味绵长。此外，尚有焖炉烤鸭、油鸡、五香酱牛肉、熏鱼、醉蟹，炮虾、肉松等六十多个品种，都是制作精细、各具特色。马豫兴的产品不仅畅销当地，曾远销上海、广州、武汉等地，五香牛肉干还出口美国。至此，马豫兴的经营达到了鼎盛时期。

一九三八年，日本侵略军进犯中原，开封沦陷，政府官员和社会权贵纷纷西逃，商业凋蔽。马豫兴鸡鸭店也遭摧残，生意萧条，名师王保山被迫离店另谋生路，马豫兴鸡鸭店又一次濒临倒闭的境地。

抗日战争胜利后，马豫兴重整旗鼓，力图振兴，王保山又回店重操旧业，逐步恢复正常经营。但不久，国民党又发起了内战，马豫兴和其他商号一样，勉强维持经营。

一九四八年十月开封解放后，马豫兴在党和人民政府扶持下，很快恢复原有的经营，生意日趋兴隆。其第五代传人马福林，当选为开封市酱肉业同业公会执行委员。该店生产的五香牛肉干，被政府审定为抗美援朝的军需品，日夜赶制，运往朝鲜，受到政府的表彰。

一九五二年马福林与技师王根昌（已故）在郑州德化街开设“马豫兴鸡鸭分店”，除经营马豫兴的传统产品外，还增添了腊羊肉、牛肉面，灌肠包等品种，公私合营后，归郑州市饮食公司领导。而开封的马豫兴与尚豫兴、福兴斋、宜生斋四家联营，成立“马豫兴鸡鸭合作商店”，名师王保山当选为市政协委员，于存德里街设生产加工作场。一九六四年归口市食品公司领导。选派青年工人冯龙云、高洪祥、李遂成三人跟随王保山学艺，使马豫兴的产品得以继承和发展。

桶子鸡作为古城名馐款待四方来客。五十年代，中共中央数次在郑州召开会议，指定开封马豫兴将桶子鸡专程送往郑州，中央领导及与会者品尝后给予好评。一九六四年三月柬埔寨总参谋长郎浩一行来汴，对桶子鸡赞不绝口。一九六九年、一九七二年两次广州交易会上，港澳及国外商界要求定购开封马豫兴的桶子鸡因受生产设备和原料所限，未能成交。名师王保山去世后。由其门徒制作的桶子鸡在多次市、省及全国熟食品评比中，均获好评。一九八一年获河南省优质产品奖，一九八二年和一九八四年两度荣获商业部优质名特产品证书。