清风居餐厅
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位于孩儿巷的清风居是家老店，店面虽不大，但老板沈文华是南通厨界的“大佬”，颇有些“大隐隐于江湖”的意味。提起沈文华，业内人都不得不佩服他那一手整鸡脱骨的绝活。“上世纪90年代，我们组织技术比武的时候，沈文华整鸡脱骨用时1分半钟，这个记录至今无人能破。”
“蟹粉鲜鱼皮”是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成。由于鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了海鲜原汁本味，鲜美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味特鲜。
在南通，“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜。烹饪大师沈文华善作此菜。此菜也只有在南通才能吃到，其它地区因鲜鲨鱼取之不易，烹制更难，若不会“脱胺”技术，鲨鱼鲜品成菜会有一种刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此南通成为全国唯一能烹制鲜鲨鱼皮、唇、翅之地。
