沙家食圣斋老字号，深深植根于开封这片热土，浸淫宋韵，宋风熏陶，用一座厚重古城，煲一锅千年老汤，滋养着沙家食圣斋百年酱肉，百年弥久不衰，断崖中兴。牛是开封牛，香是开封香，味是开封味，“沙家酱牛肉”一声吆喝，大宋古地、汴河浆影，沙家食圣斋的旗幌便在杯酒交错中溢美飘香，弹指温酒之间，已经百年流芳。

沙家食圣斋老字号，深深植根于开封这片热土，浸淫宋韵，宋风熏陶，用一座厚重古城，煲一锅千年老汤，滋养着沙家食圣斋百年酱肉，百年弥久不衰，断崖中兴。牛是开封牛，香是开封香，味是开封味，“沙家酱牛肉”一声吆喝，大宋古地、汴河浆影，沙家食圣斋的旗幌便在杯酒交错中溢美飘香，弹指温酒之间，已经百年流芳。

清光绪十二年（公元1886年），回民、沙家食圣斋创始人沙进镖从山东来到开封，在徐府街开起了牛肉铺，号称“同意号”。从此酱牛肉在古城开封开花结果，酱牛肉从无到有，逐步扩大，并得到了老百姓的认可。

新中国成立后，“同意号”歇业了很长一段时间。直到1984年，第二代传人沙银山挑个篮子，开始走街串巷卖牛肉，当时因为是沙家人卖的，所以街里乡亲都叫“沙家牛肉”。1992年的时候，第三代传人沙永光开始推着车在胡同卖牛肉，慢慢地沙家酱牛肉就有了自己的第一家门面。二十年过去了，如今的沙家食圣斋酱牛肉酱已经有了第五代传人，也已经有了自己的经营店面、品牌、加工厂房。

从五香牛肉到酱牛肉酱，不一样的牛肉一样的沙家味道

沙家食圣斋五香酱牛肉制作技艺起源于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。创始人沙进镖在汲取原有山东五香牛肉的基础上，借鉴享誉中外的开封卤肉传统工艺和配方，尝百改一，潜心研究，形成了自己独有的配方和烹制工艺。肉品原材精选本地黄牛鲜肉，佐以多种名贵中药、调料腌制加工，使之成为独具一格的颇受当地欢迎的风味回族产品。

为使产品更具地方风味，在色、味、烂、香形成特色，第二代传人沙银山，遍尝百家料汤，汲取众家精华，并追随宫廷御厨“一招鲜”学习卤制手艺。之后大刀阔斧改进五香卤制牛肉的卤制工艺，调整卤制程序，尔后用五十多种调料与中草药相融合用，经多道严密的工序卤制，形成了独特的沙家食圣斋酱牛肉等系列回族食品。这一创新取得巨大成功，沙家食圣斋知名度、认同度直线上升，在开封卤制牛肉行业独居霸头。同时，也标志着沙家食圣斋酱牛肉已形成自己独特的卤制文化与风格。

第三代传人沙永光在继承传统的基础之上，重点在卤制牛肉筋道上进行了探索改进，使酱牛肉在味觉口感上有了明显改善，实现了牛肉卤制品工艺上“烂而筋道”的一次飞跃发展。

第四代传人沙凡軻审时度势，扬长避短，重点在绿色产品和产品多样性方面传承创新。他选择绿色、优质牛肉做为主要原材料，改进肉材排酸、排水工艺，祛除有害成分，纯化营养物质，确保沙家食圣斋酱牛肉更营养，风味更适口，色相更悦目。先后开发研制出麻辣牛肉条、酱牛肉酱、酱蹄筋、牛板筋等沙家食圣斋系列产品。

其中的酱牛肉酱的研发源于沙凡軻儿时的记忆，小时候他的妈妈经常在家里给他做牛肉酱，长大后他对这种味道念念不忘。最终在妈妈的帮助下，从最先的选料配比，到加工制作，经过无数次的研发试验，终于制作出了沙凡軻满意的酱牛肉酱。从2017年开始，这二种酱牛肉酱开始批量生产，老百姓的餐桌上也多了一种牛肉的新吃法。

制作技艺遵照精料精、配料真、腌制透、火候到的原则，保持传统制作工艺，严格把关，精制选用各味调料与中药，从水质、火侯、下料次序，熬制时间，文武火侯的转换却要操作适当，严格控制。同时，牛肉的选用及与料汤的配制、含量需要精心设计，做到最佳组合，口味适宜。

一店地址：寺门市场入口对面路南营业房
二店地址：大润发超市结账处对面

三店地址：祥符区青年路南段与人民路西段交叉口