王府私房菜【铜川市餐饮名店】

王府私房菜

更新时间：

2022年07月07日
位于：

铜川市印台区王石凹街道
地址：

铜川市印台区王石凹街道陕西信合南侧约70米
电话：

0919-7689407
荣获：

铜川市餐饮名店
颁发机构：

地方政府

2019年陕菜示范店-王府餐饮成立于2015年12月3日，位于陕西省铜川市印台区王石凹街道，隶属陕西西部华安实业集团旗下，是富蕴地域文化、健康理念、美味佳肴为一体的铜川大厨房。王府餐饮秉承餐饮让生活更美好的新时代发展观，立足铜川千年药王养生国家宝典，传承漆沮两岸绵延不断的酸辣香甜，融八方美味，打造铜川餐饮文化名片，让王府餐饮成为市域佳肴荟萃、美味体验、文化休闲的理想驿站。如今，王府餐饮已经发展为王府私房菜、同官印象两家品牌店。

铜川王府餐饮股份有限公司，是集团公司餐饮板块的旗帜。王战明是国家中式烹饪技师二级、国家营养师三级。王战明董事长极其热爱餐饮事业，善于传承和改进创新，致力繁荣振兴陕菜，王府餐饮股份以多角度、立体式地向远近八方的顾客，展示了大美陕菜的深远历史内涵，以及“同官”（铜川）的深厚文化底蕴和地方特色饮食的独特魅力。

“同官印象”主营陕西“同官菜”和“同官饸饹宴”及本土特色小吃。其中，堪称一绝的“一品饸饹”，是以老北关饸饹为“母本”，加入秘制的香辛料和高汤。它风味独特，酸辣醇香，荣获铜川特色小吃称号。该店已将北关单一的酸汤饸饹，发展为三大系列十五种做法的“同官饸饹宴”，成为当地的一大特色，颇受社会各界人士的欢迎，给千千万万个慕名而来的就餐者，留下了深刻而美好的印象，并且口碑相传，声名远扬。

“同官印象”成为陕菜“印象派”的佼佼者和餐饮名店，被陕西省餐饮业商会、陕西省各市商协会、《陕西餐饮》杂志社授予“改革开放四十年优秀餐饮品牌”。还有特色菜品小吃和宴席获得金牌、特色金奖等荣誉。“同官印象”也有幸成为享受国务院特殊津贴的享有首批注册中国烹饪大师、国家一级评委、陕西省劳动模范等诸多国家和省市级殊荣的铜川市烹饪餐饮行业协会常务副会长解锋烹饪大师工作室所在店。

“同官印象”厨师长曹文涛，是在烹饪餐饮行业的刀光勺影中，已经摸爬滚打了18年的具有中级厨师资格证书的烹饪大师。今年35岁的他，做事认真，责任心强，厨艺高超，擅长和主攻凉菜。曹文涛厨师长说：“民以食为天。当初进入厨师行业，完全是一种喜好和热爱，但慢慢地觉得，干厨师不单是我的喜好，而是我的事业。”自2000年起，他先后在渭南扶贫职业技术学院学习烹饪，在北京亚龙湾美食城学习厨艺，在巴蜀情酒楼、富来宫温泉酒店、铜川银河大酒店等担任部门主管；2015年起担任‘同官印象’厨师长至今……”

“同官印象”出品总监程青云，与曹文涛厨师长同岁，也是在餐饮行业的锅碗瓢勺中工作了18个年头，厨艺出色、经验丰富，先后在铜川北关玉华大酒店、百合酒店、印台希顿酒店、北关天地阔、新世纪大酒店等担任部门主管；2013年至2016年在王府私房菜担任厨师长；2016年起，担任王府餐饮有限公司“同官印象”菜品总监至今。2010年至今，先后获得铜川市“技术能手”称号，“陕西烹饪大师”称号，铜川王府餐饮有限公司“忠诚奖”，王府餐饮有限公司第一届厨师技能大赛“技术明星”奖等。2014年获中式烹调师三级证书，2017年获中式烹调师二级（技师）证书。

“寻找您身边的陕菜旺店”小分队一行7人在实地考察中，有重点地品鉴了“同官印象”的部分有代表性的菜品及小吃：

【烧锅养生豆腐】突出豆腐本身香味，力求“本、真、素”，呈现做豆腐时，烧锅熬豆浆点豆腐的原始状态。配以四种风味蘸料，加上豆腐本身豆香味，暗含五行养生，一个豆腐五种口味的吃法。口味多样，汤味鲜香，养生健康美味。改变了传统有肉不吃豆腐的传统习惯。

【同官地锅鸡】酱香香辣味。食材用是活鸡现宰，用小铁锅小火慢炖，高汤和秘制香辛药料卤炖。突出鸡肉鲜嫩肥美、酱香浓郁、鲜香热辣。吃完鸡肉后汤香浓郁，还可加入其他食材涮烫，则更有食趣。

【小铁锅炖羊肉】咸鲜味。每份两斤羊肉配萝卜。羊肉来自内蒙古乌拉特草原的牧羊。羊肉滋阴补阳，萝卜顺气消食，肉香软烂，汤鲜味美、唇齿留香、回味悠长。

【炒黄米】咸鲜味。小米是陕西地方特产，配以陕西五仁加陕菜技法炒制而成。色泽金黄，营养丰富均衡。口味鲜香，小米软糯适口。可当做主食，也可当做宴席小吃配餐。

【小米发糕】以陕西三种粗粮磨成面粉，采用传统陕菜蒸制技法而成。表面搭配有葡萄干、红枣等营养果实，初闻香甜诱人，入嘴糯喧松软，同时达到既养生又健康的要求。

【同官精品饸饹】麻辣味【同官三鲜饸饹】三鲜味。铜川饸饹的做法约有15种之多，而“同官印象”的饸饹面却自成一体。精品饸饹的吃法是借鉴了过桥米线的形式演变而来：一个大瓷碗内盛着由凤爪、猪骨、鸡架、肉皮等20余种佐料，用两天时间吊出来的秘制高汤，浓白的汤色香气扑鼻，配上香菜、葱花、火腿、榨菜、木耳、鸡蛋、秘制花生末、秘制豆干丝8种提味佐料，可谓食不厌精，脍不厌细。将提味佐料一一倒入高汤内，加上刚出锅的热饸饹，一碗色香味俱全的特色饸饹面呈现在食客面前。如果食客觉得这碗饸饹面还不够“饱腹”，还可以在饸饹面中加入特制的软饼，那真叫一个口感软和又劲道。荞麦饸饹，滑细如粉，入口软和，菱形软饼弹滑爽口有嚼头，荞麦特有的香味，配以提味佐料，在高汤的催化下，各味食材都发挥到了极致，真可谓香味四溢。

【饸饹一口香】有番茄味、酸汤味、麻辣味等多种风味，还有牛杂牛头巴脑干拌饸饹面的吃法，吃起来十分好吃过瘾。

中国陕菜网“寻找您身边的陕菜旺店”小分队在品鉴边交流指导中，给与了充分肯定和高度好评，指出了极个别不足。总体认为：“同官印象”是一家颇具铜川地方特色的陕菜馆，菜品和小吃极具特色，味道出色，风味突出。

比如烧锅养生豆腐、同官精品饸饹、同官三鲜饸饹、小铁锅炖羊肉、同官地锅鸡、酱香肘子等菜品和小吃，口味极佳，堪称经典“招牌菜”；而且内部环境古朴典雅，文化氛围浓郁，整洁卫生，注重菜品的绿色养生和原味，不使用国家禁止的添加剂，且经营有方，生意兴旺，回头客很多，在当地是一家颇有名气的陕菜馆，但还有百尺竿头更进一步的提升空间，会让陕菜“印象派”名店“同官印象”的好“印象”，更加深远，好上更好。让食客“只是因为在你饭馆里吃了一回，再也没能忘掉你的饭馆。梦想着能有一天再进店，从此舌尖味蕾开始思念。想吃时你在街边，想吃时你在眼前，想吃时你在脑海，想吃时你在心田……”