志丹山羊终年放牧，抓膘性能优良，肉质鲜嫩，肉质鲜美适口，无膻气，易消化，形成了志丹羊肉特色，颇有名气。 志丹剁荞面羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等地方风味小吃，在陕甘宁等地久负盛名，产品远销内蒙古、宁夏、甘肃、山西、河北等省区，深受消费者欢迎。

        西川羊肉馆座落在民族英雄刘志丹的故乡--志丹县城东周河岸边，是个老字号羊肉馆了。第一次去西川羊肉馆吃羊肉，还是在十几年前。一位朋友约我吃饭，他问我喜欢吃什么？我答，羊肉。他便驱车把我带到了志丹县城，志丹县离延安市九十公里，可想而知吃羊肉的代价有多大。谁知，这一吃，西川羊肉与我结下了不解之缘。

        一晃很多年过去了，西川羊肉依然开在志丹县城，生意依然红红火火恰似当年。我常常感叹：＂酒好不怕巷子深＂这句古谚。

        我不是陕北土著，但我秉承了陕北人的品性，人瘦却伟岸；机警却豪放；心细却粗犷⋯⋯有时我也自讽，否则，能在陕北这块英雄辈出的土地上混上几十年？我爱吃羊肉。

        陕北人喜欢吃羊肉，什么羊棒骨，羊排，羊杂碎，尤为爱吃炖羊肉，有肉有汤，再配上一碗剁荞面，，那个美啊！我由于肠胃不好，荞面难消化，所以，一碗炖羊肉，临了，再加上半碗揪面片，香得天王老子都不认了。

       在陕北，老吃家一口便能吃出是不是羊肉的原汤。我虽然不算老吃家，但好吃与不好吃还是能分的开的。西川羊肉原汤原味，肉质细嫩、没有膻味，一句话：牠大的骨石咋这么香!

        多年来我无数次到志丹西川羊肉馆品味，总是余味悠尽。

        今年七月，我们战友们在天津蓟州聚会，老战友潘志明是瑞德庄园老板，他为了让战友们吃好，专门上了一道烤羊排的硬菜。我和坐在旁边的志丹县战友刘宝来只闻了一下，相视一笑，谁也不吃。在我们陕北来说，这样的羊肉是没人吃的。

         志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之说。早在春秋战国时期，志丹就是狄戎等少数民族的游牧区，到北宋，牧业已很发达了。宋廷曾令保安军榷场每年贡羊2万只。清代县训导武东旭《山城四时诗》云：“山中夏日好风光，火伞凌空亦不妨。款客何愁人带热，当窗讵东草迎凉。虽无竹簟眠能稳，即少荷筒饮自香。惟有痴蝇挥不尽，腥膻易惹是牛羊。”《保安县志略》载，清同治后期，“羊子为最多，牛驴次之，骡马很少”。

　　志丹县属黄土高原丘陵沟壑区，从全国山羊分布区域划分，位于农牧交错区，也是子午岭山羊繁衍适生区。境内土地广阔，牧草资源丰富，养羊业历史悠久，处于全县主导产业第一位。　

　　全县现有牧草228万亩，其中人工种草6．5万亩，大部分处于海拔1093一1600米左右，以多年生禾本科的草本植物为主，其次为菊科、豆科等。有针茅、冰草、芨芨草、蒿类、虎榛、黄蔷薇、百里香、柠条、狼牙刺等优良牧草。　　

　　志丹羊子有山羊、绵羊两种。食用以山羊为主。山羊有陕北黑山羊、奶山羊和辽宁白绒山羊及其杂交改良后代等。     

　　志丹山羊终年放牧，抓膘性能优良，肉质鲜嫩，特别是当地生有百里香草(地椒)，羊吃后，肉质鲜美适口，无膻气，易消化，形成了志丹羊肉特色，颇有名气。

       ＂乔面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上＂，古老的信天游把爱情和美食叠加在一起，看的出陕北人对羊肉和羊腥汤的情之深、情之切，表达的淋漓尽致。

       好多天没有吃羊肉了，想吃了！驱车九十公里，再次来到志丹西川羊肉馆，尽情的享受了一碗陕北美食中的佼佼者——炖羊肉。

 【作者介紹】

         刘炎华曾用名刘延华、男、满族、生于1960年1月2日、本科学历、下过乡、参过军， 国家高级新闻播音员、记者职称。

         2020年9月退休。

        刘炎华80年代开始在全国报纸杂社发表小说、散文、诗歌和新闻作品（图片）。在全国专业新闻播音、网络诵读等比赛中多次荣获播音一二三等奖和金、银话筒奖，并为央视和地方省市电视台多部电视记录片、专题片配音解说。同时，他还在国内外新闻、艺术摄影影赛中屡次获得大奖。他的工作和业绩曾被《人民政协报》、《陕西日报》《陕西电视台》《延安日报》专题报道。

        2002年作品《老街》、《塞上天池》荣获全国艺术摄影最高奖＂中国优秀摄影作品奖"、同年被授予〝中国优秀摄影家〞十杰称号。

        近年来，出版发表多篇纪实性文学作品，长篇散文《我遥远的朝圣》被多家媒体刊发和转载，小说《哦，故乡的小清河》被陕西人民出版社出版。