刀拨面

刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，在山西面食中是出面速度最快的面。它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。