“凉粉”分布于全国各地。“凉粉”通常用土豆、绿豆淀粉制作。山西人可运用当地的红薯、长山药、玉米面、苦荞面、小米等…制作。北宋文学家~孟元老《东京梦华录》记载的“细索凉粉”（绿豆凉粉）盛行汴梁都城。明代食疗家~韩奕《易牙遗意》记载的“索粉”可“随意荤素浇供，只用芥辣尤妙”，时至今日“芥末旋粉”在山西广为流传，应县人用“葫芦漏瓢”制作的“滴溜儿”凉粉，太原人用“漏杓”制作的“漏鱼儿”凉粉别具一格。列入省级非遗名录的“浑源凉粉”加豆腐干、蚕豆，香辣爽口，堪称大同一绝。