扬式糕点制作技艺
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项目编号:YZ-01-Ⅷ-0013
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
扬式糕点制作技艺,第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
糕点又称茶食,东晋时称茶果。扬式糕点为中国糕点九大帮式之一,沥浸历代名师之绝技,兼蓄南北各派之精髓,工艺精湛,制作精良,产品精美。它名扬大江南北,誉满海内外。扬式糕点按制作工艺,分烘烤、油炸、水蒸、熟粉、熬制、工艺等六大系列;按形态和口味,又分饼、糕、酥、片、卷、包、点等七大种类,有300多个花色品种,形成甜、软、咸、糯、酥、松、香、脆不同风味。扬式糕点素有选料高档、揉搓到位、烘烤适时、制作细致之讲究。上世纪八十年代,由扬州第一食品厂(现扬州五亭食品有限公司)制作的桂花牛皮糖、椒盐黑麻月饼、精制桃酥等扬式糕点,被评为商业部及江苏省名优特食品。
申报地区或单位:
江苏省扬州市
保护单位:
江苏省扬州市