胡葱炒腊肉

胡葱炒腊肉

湘西四季皆有野胡葱，特别清明前后，漫山遍野，胡葱肥美鲜嫩，清香扑鼻。炒腊肉时，选五花腊肉，烧洗干净，切成大砣用冷水煮40分钟，腊肉切成长片，锅中给腊肉炒出油汁放本地干辣椒炒香下野胡葱节。成菜后腊肉醇香油润，胡葱味浓郁，荤素搭配相得益彰。湘西四季皆有野胡葱，山珍配腊味，味滋绝美！


大湘西少数民族地区地处山区，因潮湿阴冷 ，食物易发霉腐败，加之四季分明，交通极为不便，春夏之交常常青黄不接，湘西各民族妇女将五禽六畜通过烟熏制成腊肉、腊肠，以弥补食物季节性的短缺。湘西人年关杀一头猪是要细水长流吃上一年，形成了隔年熏腊肉的习惯：几百斤重的土猪肉、猪头、猪脚，抹上食盐、特色香料后，放大盆或大缸里腌四至十天，再穿串串高高地挂到火炕顶上的房梁或灶头上，用柏树叶或楠木、硬杂木以冷烟冷火慢慢熏制一两个月即可食用，并一直挂在火炕上面边吃边熏，几个月下来腊肉外表变成了黑油油的，食用时将外面一层经冷水泹水去掉，切片后却见半肥半瘦的薄薄一片，晶莹剔透、腊香扑鼻、回味悠长，甚是一绝。



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店名

醉行驿站

地址

龙山县民安街道果利河风光带风雨桥头

订餐电话

13762133333




胡葱炒腊肉最正宗出品餐厅