三河小炒是三河的一道名菜，主料为猪肉、木耳、香菇，再根据季节不同，分别配以韭黄、芹菜、金针菜、辣椒丝、大蒜杆或白菜杆。大蒜杆或白菜杆，分别切成长条。制作时，先将猪肉切成肥瘦肉丝，肥肉丝先入锅，炸出猪油，再放精肉丝爆炒，后放木耳，香菇及蔬菜配料，加食盐炒熟即可。三河小炒的特点是“三重”：油重、色重、味重，适合三河居民的口味。

三河小炒

食材构成：主料：猪肉、芹菜、木耳、洋葱、红椒、韭黄；辅料：盐、味精、香醋、山芋粉

工艺流程：先将猪肉切成肥瘦肉丝；肥肉丝先入锅，炒出猪油；再放精肉丝，后放入各种素菜和辅料爆炒，调味勾芡即可。

文化故事：三河小炒是肥西三河古镇招牌菜。传说当年，太平军将领陈玉成率军日夜兼程驰援三河，到达时人马困乏，饥肠辘辘。于是就地取材，把各种青蔬烩炒成五颜六色的小炒菜，此后三河小炒流传开来。

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