苏州话里“虾仁”与“欢迎”谐音，这道菜也体现了苏帮菜的姿色。 河虾活剥出来的新鲜虾仁，透着淡淡的胭脂红色，细腻Q弹，充满了生命力。口味虽然清淡，却丝丝缕缕地勾引着人去慢慢品味。

吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音

意表主人的友善

其烹制充分体现江南美食的食不厌精

当日手剥的虾仁，恰到好处的熘技

清爽无腥，鲜而不腻

虾仁烹制后晶莹剔透

让人有珠玉满盆的视觉享受

清熘手剥虾仁

原料：手剥虾仁，高汤，湿淀粉，鸡蛋清，味精，香油。

制法：将手剥虾仁洗净，加湿淀粉、鸡蛋清上浆待用；旺火热锅将油烧至四成热，入虾仁拨散，断生后倒入滤勺；锅中加高汤、味精，倒入虾仁，快速颠翻，淋香油，装盘即可。

招牌原因：苏帮菜的清鲜雅致就体现在这道菜中，新鲜的小河虾全由手工剥皮，考验的是厨师对油温和火候的把握，成菜洁白似玉，清淡素雅，滑嫩鲜洁，香软爽口。