元末明初。湖州南浔籍富商沈万山具有陶朱风范、富可敌国。其父沈佑因两个儿子较早夭折，为保另外两个儿子，沈佑携带儿子迁居岳父家的江苏昆山周庄定居，同时也带去了湖州南浔一带红烧蹄胖的烹饪方法。 他常用红烧蹄膀来招待上门客人，过年过节也常常烹制使用。沈佑之三子沈万三（名沈富）经商有道，成为当时富甲天下的大巨商后，来他家的客人倍增，而他家的红烧蹄髈也越愈加出名，被称作“万山蹄”了。 现周庄一带推出的万山蹄名气很大，实是湖州南浔沈家传入，这是南浔传统美食之一。 花园名都大厨近年来，每桌喜庆宴席必有，老百姓逢年过节必点，大厨对原料的采购要求很严格每只生蹄髈净重必须在2斤，每天柴火焖烧4至5小时，（50--100个/天），在扣入碗中，中外来宾喜爱有加。