阳江炊黄鬃鹅

阳江炊黄鬃鹅

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      阳江市  阳东区  东城镇
  • 谁家最正宗:
    阳江市阳东区兴德楼酒店
  • 荣获:
    粤菜名品
  • 颁发机构：

阳江的炊鹅选用黄鬃鹅，黄鬃鹅是我国五大名鹅之一，也是广东省四个优良鹅种之一，又称“阳江鹅”，其体形细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，因此而得名。香港美食家蔡澜曾经前来拍摄、品尝黄鬃鹅。


阳江养鹅的历史超过 500 年，黄鬃鹅最大的特点是个小、早熟、易肥、肉嫩。要品尝到黄鬃鹅的原始肥嫩鲜美，最好是用阳江当地的农家做法——炊鹅，“炊”是阳江话，就是“蒸”的意思。


用柱侯、茴香、南乳等配料涂满鹅的全身，再把部分调料放进鹅肚里，腌制半小时。然后把鹅和配料一起放进锅里，盖好锅盖，再用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。开始用猛火煲滚，之后转文火慢慢蒸。每半小时就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时用汤勺把酱料淋上鹅身，让酱料与鹅肉更均匀调和在一起。继而蒸上 1 小时，一只香气扑鼻的炊鹅就做成了。打开锅盖，香浓的味道散发到四周，飘香四溢，简直就是“味不可挡”。


若是有幸品尝到清明节前后的黄鬃鹅，滋味更是绝顶。因为开春后青草要比其他树木先抽芽、长叶，鹅食青草以后，就会长得特别肥嫩，鹅肉也就最鲜美。


阳江炊黄鬃鹅最正宗出品餐厅