“天上金龙肉，地上野鸡丝”，一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。当南通人开始吃起“野鸡丝”时，日子离过年就不远了。“野鸡丝”可是南通春节餐桌上常备的清理肠胃的好菜，专治各种因大鱼大肉引起的肠胃不适，可谓是年夜饭里的“小清新”。　所谓“野鸡丝”，就是用酱菜中的甜包瓜、纯精猪肉里脊、鲜嫩生姜切成细丝，同锅炒制烹饪而成。夹一筷子放入嘴中，既有甜包瓜的淡淡鲜甜，又有肉丝的鲜美，还有丝丝生姜的辣味，油而不腻，甜包瓜的脆嫩和里脊丝的糯滑相得益彰。别看它的样子平平无奇，在炒制它的三种食材中，甜包瓜的腌制技艺可是南通市的非物质文化遗产。甜包瓜以新鲜菜瓜为主要原料，表面呈蜜枣纹状，琥珀色的瓜身脆嫩鲜甜，酱香浓郁。