在酒乡绍兴，人们不仅闲来爱小酌，便是日常的菜肴之中也非常喜欢加入黄酒用来调味。黄酒酿造后的酒糟，香气醇和、味厚，以此来精制绍兴本地放养的“越鸡”是再好不过的了。拿来下饭或下酒，一开瓶，酒香四溢，未吃便醺了三分。民间也常常将平日里吃剩余的白斩鸡腌制，既成风味又可保存。

糟鸡

酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。 “糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。 在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随心食用，民间往往会把余下的白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，糟鸡是节俭的产物，相传成俗。

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