太平猴魁茶，色香味形别具一格，“刀枪云集，龙飞凤舞”，素有“绿金王子”美誉。外形扁展挺拔，魁伟壮实，二叶抱芽，不散不翘不弯曲；色泽苍绿匀润，毫多不显，部分主脉暗红，侧脉隐红，俗称“红丝线” ；冲泡后，芽叶缓慢舒展，竖立成朵，宛如兰花；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜持久，独具“猴韵”；叶底嫩黄绿匀亮，成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。简言，太平猴魁具“两叶抱芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征。

地理特征

      太平猴魁茶独产于黄山区，地处北纬30°茶树生长“黄金线”正中，地貌为“八山一水半分田，半分道路和庄园”；属北亚热带季风湿润气候区，气候温和、雨水充沛，日照较少，四季分明；年均气温15-16℃，年均降水1556毫米，年日照1750小时左右；森林覆盖率79％，“绿”是这里的标志和骄傲。土壤母质主要为千枚岩、花岗岩风化物，以乌砂壤、黄砂壤为主，土层深厚，有机质含量高，并富含茶叶生长所必需的微量元素。
      太平猴魁主产区更具独特小气候环境。一有黄山高大山体为屏障，形成局地环流，降温增湿；二是茶园海拔较高，有利于气温调节，云雾缭绕：三因茶园多朝北偏东，改变日光辐射，减少热的接收量，生态气象协调；四靠宽阔的太平湖水域，常年雾气蒸腾，大水体效应显著。
      太平猴魁茶园多位于海拔300-800米的中低山带，森林覆盖率高达90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林等。优良的地方茶树品种──柿大茶，是成就太平猴魁品质独特的又一重要因素；柿大茶品种具芽叶肥壮，茸毛多，节间短，叶色深绿，持嫩性强等特点；所制成茶氨基酸（7.89%）、多酚类（34.09%）等有益成份含量高。
      山水美、林象优、独特的茶树、优越的生态，孕育出茶中奇葩太平猴魁。

质量技术要求

      太平猴魁，中国绿茶中的极品名茶。其采摘之考究，标准之严格，在我国名茶中亦属魁首。清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午10时。采茶要做到“四拣”，即拣高山阴山、拣生长旺盛的柿大茶茶棵、拣枝杆粗壮的茶枝，拣尖即拣符合标准的芽叶，其原则有“八不要”，即过大不要、过小不要、过瘦不要、弯曲不要、无芽不要、色淡不要、紫芽不要、病虫危害不要。
      制作工艺分拣尖、摊放、杀青、整形、头烘、二烘、三烘七道工序，全部手工作业，投叶量极少，手势轻巧，还要适时调整火候，变换手法，使茶叶形成独特的扁展挺直状。

生产技术规范

      太平猴魁，中国绿茶中的极品名茶。其采摘之考究，标准之严格，在我国名茶中亦属魁首。清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午10时。采茶要做到“四拣”，即拣高山阴山、拣生长旺盛的柿大茶茶棵、拣枝杆粗壮的茶枝，拣尖即拣符合标准的芽叶，其原则有“八不要”，即过大不要、过小不要、过瘦不要、弯曲不要、无芽不要、色淡不要、紫芽不要、病虫危害不要。
      制作工艺分拣尖、摊放、杀青、整形、头烘、二烘、三烘七道工序，全部手工作业，投叶量极少，手势轻巧，还要适时调整火候，变换手法，使茶叶形成独特的扁展挺直状。

人文历史

      太平猴魁茶民间有许多优美的传说。据《中国茶文化今古大观》载：在太平县猴坑，有座凤凰山，每逢春天采茶季节，凤凰山上有阵阵茶香徐徐飘来。人们便驯服猴子，教其上山采茶，把将新展开的茶叶采回，用猴子采回的鲜叶制成的茶叶滋味鲜醇，具有诱人的兰花香，人称“猴茶”，即为太平猴魁前身。
      有史记载，唐天宝年间，太平人以“建茶亭以利行人”为行善积德之举。 陆羽《茶经·八之出》载：太平产“上睦茶”、“临睦茶”。清康熙23年（1684年）江南通志：太平县产松萝茶。乾隆元年（1736年）江南通志：“太平龙门山产翠云茶，香味清芬”。太平尖茶由翠云茶演变而来，旧时规格为魁尖、贡茶、天尖、地尖、人尖、和尖、享尖、泰尖、贞尖；太平猴魁又源于太平尖茶。可见太平茶不仅品质极优，且渊源有千年之久。

太平猴魁的由来

      太平猴魁产于黄山区（原太平县）新明乡三合村猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三个自然村。 始创于1900年，至今已有一百多年的历史，当时南京的江南春茶庄设在太平新明的茶叶收购站，为了赚取利润，将收购的尖茶、成茶、幼嫩茶叶单独拣出，运往 南京高价出售，家住猴坑的茶农王魁成（又名王老二）。由此受到启示，即在凤凰尖的茶园内选出又壮又嫩的茶叶制出奎尖，规格好、质量高，称为“王老二奎 尖”。1912年有茶商刘敬之收买了数斤，陈列于南洋劝业会场和商业部，获得优质奖。由于它是尖茶中的魁首，加以产地猴坑的“猴”字定名为“猴魁”。太平 猴魁由郑氏第四代传人秉承传统工艺，融现代技术，选取原产地优质茶芽精制而成，其外形扁平挺秀，色泽苍绿，香馥如兰，叶底均齐明亮，滋味醇厚，甘鲜爽口， 品质超群，1913年猴魁正式挂牌、定货、收购，1915年在巴拿马万国博览会上，荣获一等金质奖章和奖状，被评为“中国十大名茶”，国务院专用礼宾茶， 荣获2000年第二届中国国际博览会金奖，2003年被国家质量监督检验疫总局认定原产地保护注册产品。

太平猴魁的传说

【传说一】

      在黄山东北山麓的太平湖畔，六百里山下的猴坑一带生产的名茶叫“猴魁”，据传最早的“猴魁”是野生的，而且也不是靠人工采摘的。因为六百里山高耸云天，四壁陡峭无人能上。有飞鸟衔来茶籽撒播在石缝之中，逐渐生长繁衍成林。有一位山民叫郑自馨上山采药，循香气发现山巅的这边茶林。便努力攀登企图到达峰顶采点茶叶回去。不料在快攀到崖顶之际，天色突变，雷声大作，他被一声霹雳击落到峰下，差点丢了性命。后来他想起自己在采药时曾经捉几只小猴驯养，现在已经长成大猴，并机灵异常。就训练它们上山采茶。他将猴子带到山峰下，在猴子脖子上挂一布袋，然后指指山顶，做出采茶的动作，示意它们上去采摘茶叶。只见他一挥手，猴子们便敏捷地窜向峰顶，不多时，就看到峰顶的茶林在动摇摇曳，知道猴子们已经在采茶了.过了一段时间,猴子们完成使命回来,胸前口袋里装满了鲜嫩茶叶。郑自馨精心加工制作后，邀请左邻右舍来品尝这来自六百里山顶的“仙茶”。众人都撬起拇指说“真是仙家之茶，不愧茶中之魁”从此太平湖畔的猴魁就名闻遐迩了。

【传说二】

      山东济南府有一家小小的茶叶店，主人陈氏，丈夫早年亡故，只有一个独子，名叫鲁义，母子俩相依为命。
      陈氏为人热情、厚道，“儿啊，听人说，安徽池洲、太平一带的茶叶有名，你何不去安徽买点来，我们好做生意。”鲁义向来对老娘十分孝敬，连忙说：“孩儿遵命！”陈氏好不高兴，立即变卖金银首饰，加上平日的积蓄，凑足了二百两银子，千叮咛万嘱咐，送鲁义上了路。
      鲁义拜别老母，离了济南府，一路晓行夜突，往安徽而去一天，走到一个险要去处，但见一片古老森林，无边无际，阴风嗖嗖。鲁义正有几分害怕，忽听一声吆喝，从树林里“腾”地跳出几个人来，一个个脸上涂得漆黑，手中握着大刀，凶神恶煞地拦住了去路。鲁义自出娘胎以来还没经过这个架势，吓得三魂掉了两魂，大喊一声昏了过去。
      待鲁义醒过来时，包袱衣物被抢劫一空，二百两银子末留下分文。莫说茶叶买不成，就连吃饭的钱也没有了，怎么回去见那苦命的母亲呢？鲁义好不伤心，他解下腰带，往树上一挂，泪流满面地说：“娘啊，娘，孩儿对不起你呀！”说完一狠心，将腰带往颈上一套。
      鲁义决心一死，偏偏腰带“咔嚓”一声断了。他睁眼一看，见面前站着一位白须、白眉的老和尚。老和尚问道：“你年纪轻轻，为何走此绝路？”鲁义于是把奉老母之命到安徽买茶叶，不幸路遇强盗的事说了一遍。老和尚将拐杖往东南方向一指，说：“你不必忧虑，那边有善人相助。”说完，突然不见了。鲁义甚为奇怪。
      原来那和尚是光仁寺的妙真大师，早已得道升天，今天正好神游此处，见鲁义要自尽，特意前来相救，并给他指点了生路。这些，鲁义当然是不知道的。
      却说鲁义按照老和尚的指点，忍饥挨饿，登上了蚂蚁岭，只见一个小和尚早在那里等修，说：“贵客光临，师傅有请！”鲁义好生奇怪，他想起了老和尚“自有善人相助”的话，只好跟着小和尚走进了一座寺庙，庙里的妙明和尚亲自离座来迎接。原来，妙明和尚得到师傅妙真大师托的梦，要他某日在蚂蚁岭迎接一位上山的贵客，因而特地派小和尚鲁义接进了寺庙。
      妙明和尚亲自作陪，以礼相待，鲁义想想自己竟落到这种地步，不觉伤心掉泪。妙明和尚安慰他说：“出家人慈悲为本，如先生决意去做茶叶生意，贫僧愿资助你二百两银子。”鲁义一听大喜，当即叩谢，在庙里留宿一日。
      第二天一早，鲁义告别了妙明和尚，动身往太平镇去。来到太平镇附近的剑劈山下，突然狂风骤起，大雨倾盆。他只好站在一家茶店的屋檐下躲雨。眼看着大雨下个没完没了，天又渐渐黑下来。鲁义身上带着银子，怕出意外，想找个地方歇宿，便敲开了这家的门。
      开门的是一位四十多岁的妇女。鲁义施礼道：“大嫂，我是外地过路之人，天色已晚，特来借宿，明日一早即刻登程。”大嫂一听，面有难色，说：“先生，很对不起，我们孤女寡母的，实在不便，请另找他家吧！”说完，“咣当”关上了大门。
      此时依然大雨倾盆，行动不得，鲁义想了想，决定在这屋檐下暂过一宿，明日再作理会。
      半夜时分，突然屋内隐隐传来哭声，牵动了鲁义的情思，想到自己途中遇盗，差点丧命，方知人世间还有这许多苦事“唉”也不禁长叹了一声。这一声长叹，却惊动了一个人。谁？大嫂的女儿。
      原来，这家大嫂田氏，是个寡妇。有个独养女儿，叫作侯魁，年方一十六岁。长得窈窕清秀，温柔贤惠。不料被当地罗财主的四少爷看中，立逼成亲。田氏想想自己势单力薄，不觉伤心起来，母女俩在这风雨之夜抱头痛哭。鲁义一声长叹，惊动了侯魁，她透过门缝朝外一看，见这位过路客人还缩在屋檐下，就产生了恻隐之心。只是家里没一个男人，实在不例，也只好把他拒之大门之外了。
      第二天天一亮，侯魁打开大门，见这位客人挨过一夜的风雨脸色苍白，浑身打颤，心里委实过意不去便邀他进来。此时雨还在下着，也不便赶路，鲁义只好进去暂息一时。
      田氏给他泡了一杯热茶，还端了一些点心。问起，才知这位客人是来太平镇买茶叶的，母女俩见他举止庄重，忠厚老实，也就很客气地留他在家吃饭。
      俗话说：天有不测风云，人有旦夕祸福。正当鲁义要离店赶路的时候，田氏却突然得了急病，肚腹绞痛，呕吐不已，把个侯魁急得手脚无措。鲁义见状，不忍离去连忙帮着找医就诊，并留在店里照料。雨天一过，请医抓药，不知不觉把二百两银子全花光了，而田氏的病却仍未痊愈。怎么办呢？救人救到底啊！鲁义想：唯一的办法，只有回光仁寺去向妙明和尚再借点银子，一来可治好田氏的病，二来也好买了茶叶回济南府去免得母亲挂念。
      鲁义向侯魁讲了自己的打算，便返身回到光仁寺，把救田氏的情况跟妙明和尚说了一遍。但借银一事却怎么也说不出口来，妙明和尚早看透了他的心事，说：“救人一命，胜造七级浮屠。先生不必介意，贫僧再助二百两纹银，买了茶叶也好早日归去。”鲁义惊喜万分，深深感谢这位大慈大悲的菩萨。
      却说田氏在鲁义的真心帮助下，身体果然一天天好了起来。这一来，田氏母女对鲁义自有说不出的感激，尤其是侯魁，心里早生爱慕之心。想想这位素不相识的过路人，为娘的病操了那么多心，花了那么多银子，连茶叶也没买着，总不能让他空手回去呀！怎么办呢？侯魁想啊想，想起了“一线天”悬崖上的望云针仙茶。
      原来，当年侯魁的父亲侯忠是个攀山摘茶的好手。光仁寺的妙真大师听说他为人乐善好施，给他托了个梦，告诉他后山上一线天的峭壁上有几棵长了百年的望云针仙花，每日可摘到十几片，焙干以后，开水一冲会冒起一缕青烟，还能显出自己亲人的身影。这种茶能医治百病，喝了它长命百岁，侯忠按照妙真大师的指点，每日越岭攀崖，采摘仙茶嫩尖，焙干收存。不料被财主知道了，以讨债为名，抢走了侯忠焙好的仙茶，还逼他冒雨上山崖采茶，结果摔死在剑劈岭下。
      上一线天的山路，现在只有侯魁一个人知道。为了报答鲁义的深情，侯魁以照应母亲为名，一再挽留鲁义，暗里却冒着生命危险，悄悄攀上一线天，采摘当年父亲摘过的望云针仙茶。
      就这样，侯魁终于焙制了两包望云针仙茶。当鲁义要离开的时候，田氏母女恋恋不舍地送了一程又一程。临别时，侯魁泪如珍珠，把那两包珍贵的望云针仙茶送给了鲁义，说：“这些日子多亏你照应，这两包茶叶请你收下，这是我们母女的一点心意。但不知先生此去何时才能相见！”说完，早已哭成了泪人儿一般。鲁义捧着这两包茶叶，心儿也碎了，一想到母亲还家里等着自己，只得狠狠心，含泪而去。
      鲁义经过光仁寺，又去拜见妙明和尚。谈起花去四面两纹银，只换得这两包茶叶时，脸上不免露出羞愧之色。妙明和尚把茶叶打开一看，霍！薄嫩如竹叶，针细若幼芽，色润纯正，清香扑鼻。连声说：“好茶，好茶！其价值何止四百两银子！”鲁义不解地问：“有那么贵重吗？”妙明和尚说：“这两包茶叶，吮吸了侯魁姑娘全身的元气，凝聚了侯魁姑娘毕生的心血，表达了侯魁姑娘一片深情厚意，日后自有大用处哩！”鲁义一听有这么珍贵，越发怀念多情多义的侯魁姑娘，不禁常叹一声：“唉！但不知何日才能重新相见啊！”妙明和尚说：“你要见侯魁姑娘也不难，我自有办法”说着，取了几片望云针仙茶，放进古瓷壶里，用滚沸的开水一冲，只见一股青烟从壶里冒了出来，青烟起处，一位苗条清秀的姑娘出现在鲁义的面前。鲁义又惊又喜，连声喊道：“侯魁姑娘！侯魁姑娘！”侯魁姑娘温情脉脉地望着鲁义微笑，不觉流下了两行热泪。鲁度正要向前，突然，青烟散去姑娘的影子也消失了。鲁义急得大声喊道：“侯魁姑娘，你别走哇。”妙明和尚在一旁叹了口气，说：“唉！你再也看不到侯姑娘啦！”鲁义大惊，忙问什么缘故。妙明和尚告诉他：“自你走后，罗财主的四少爷就去侯家逼婚，侯姑娘至死不从，她登上一线天，口含望云针仙茶，跳崖自尽了。”啊！这简直是晴天霹雳！鲁义当即昏厥过去病倒了。好心的妙明和尚便留他在寺里调养。
      数日之后，鲁义渐渐病愈之时，恰逢朝廷出了一张告示，说皇上最心爱的公主得了一种十分奇怪的病，终日饭不思，茶不饮，虽经各路名医医治，仍不见好转，现贵体日渐消瘦，眼望生命难保。凡有能治好公主病者，即招为东床驸马，或赐以重金。妙明即对鲁义说：“侯姑娘送你的茶叶，现在有大用处了。”并如此这般地交待了一番。 
      鲁义按照妙明和尚的指点，揭了告示，被带进了宫里。一个官儿对他说：“你年纪轻轻，也敢来揭皇告？这可不是闹着玩儿的，犯了欺君之罪，定当满面门抄斩！”鲁义说：“我自有仙丹妙药，管叫药到病除，请公主用一用便知。”于是，鲁义用几片望云针仙茶，泡给公主喝，果然一喝便精神大振，再喝食欲大增，三喝贵体康健。皇上龙颜大喜当即招鲁义为东床驸马，倍加喜爱。
      鲁义进宫以后，接来自己的老娘。他深深怀念侯魁姑娘，把她妈妈田氏也接进皇宫。还给光仁寺拨了一笔巨款。扩建寺庙，以报当日赠银之恩。
      从此以后，侯魁茶叶便扬名各地，流芳至今。

【传说三】
 
      安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶，说起猴魁茶，还有一段故事呢。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声:"老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。"但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说:"这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。

【品质特征】

　　太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

　　太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。

【特点】

　　“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。