腾冲大救驾

腾冲大救驾

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    和顺人家酒楼、近水阁餐厅、云南腾冲空港观光酒店有限责任公司
  • 荣获:
    中国(云南)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥25.8元

大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。

据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

一盘大救驾,可窥见腾冲人与生俱来的人生智慧。理由有三。

不嫌平常。饵块皆切成三角形状,配料也大同小异,做法则更是家家雷同。但,不同时,不同地,不同人,可做出千般滋味亦可吃出千般滋味。儿女归家,炒上一盘,才有真真切切的家的味道。朋友小聚,炒上一盘,才是热热闹闹的情的味道。宴请亲朋,炒上一盘,才有认认真真的礼的味道。
不论雅俗。饥饿难耐时,粗葱白菜,大火烹炒,可吃得满嘴喷香。高朋满座时,配以精致碗碟,佐之佳肴美酒,也登得上大雅之堂。腾冲人眼里的大救驾,如平常朋友,不离不弃,在家自己做了吃,在外用餐还要点上一份。吃着大救驾的腾冲人,个个是文化人。谈起典故,道起历史,个个讲得滋有味。
不择贫富。大救驾用料并不嫌贫爱富。饵块鸡蛋,白菜小葱,家家都有,户户可做。可做配菜,可做主食;可做正餐,可做宵夜。用以果腹,口齿生香;用以待客,色味俱佳。腾冲人吃大救驾,从小吃到大,却没有吃够的时候。吃大救驾的腾冲人,炒大救驾是衡量厨艺的标准。不管高门大户,还是寒门小院,有客来访,只要端得出一盘大救驾,吃得回味无穷、吃得宾主俱欢,就是圆圆满满。


腾冲大救驾最正宗代表餐厅