富杰山庄【惠州市餐饮名店】

富杰山庄

富杰山庄始于2009年，主要经营经典粤菜、广西特色菜肴、生猛海鲜等菜系，更以富杰金猪享誉惠州。

梁富杰，前西湖大酒店烧腊主管、现富杰山庄、富杰食府创始人＆主厨、厨师协会发起人之一、会长。

不了解他的人会被他身上所背的头衔吓到，但是认识以后你会发现，梁会长是一个很有魅力的人。想要了解他，不妨从他的经历说起。

1991年，16岁，他带着一个蛇皮袋，仅有半个月的生活费，只身从广西来到惠州。那时候的他，目不识丁，最大的愿望，就是吃饱饭。

他来到惠州后的第一份工作，是在西湖大酒店。一开始只是打杂，因为老实勤奋，被同期的小工称为是“傻仔”。但也正因为勤奋，他很快就获得师傅的赏识，成为掌厨。不甘于现状的他，决定掌握更多菜系和技术，去了好几家酒店学习。

96年，他开了第一家属于自己的快餐店，仅仅维持了一年左右就倒闭了。但他没有放弃，一边打工，一边开店。梁会长笑着说，那时候没有经验，工作非常累，常常白天打工，晚上做生意，一天只能睡三、四个小时。

06年，梁会长又开了一家名叫富杰乳猪的快餐店。天道酬勤，多年的研究让饭菜的品质极高，得到了街坊邻里的认可，尤其是乳猪的工艺，做到了远近驰名。

08年，梁会长乘胜追击，开了富杰山庄。连香港食神梁文韬、著名主持人朱庸等都慕名而来，各地的一些企业开业庆典都会指名要富杰的乳猪。

2014年10月中旬，富杰食府开业了。这一次，梁会长推出了他的得意之作--土窑猪。通过一年多时间，全心全意扎在改良创新上，他终于做出近乎完美的土窑猪。现在说起土窑猪，梁老板言辞之间充满了骄傲。

梁富杰91年接触餐饮行业就开始，尝试学习烤乳猪技术，多年来梁富杰从打工到创业起起伏伏二十多年来，一直专注做好烤乳猪这道菜，由他烤制的乳猪获得过无数荣誉，赢得了无数食客的好评。

他的乳猪都是在两米多深窑里经过三进三出高温烤烤而成，这样烤出来的乳猪皮才皮酥肉嫩，肥而不腻。

梁富杰认为，没有自己核心竞争力的餐饮项目是没有前途的。这些年他在从事餐饮的道路上没有盲目跟风，用心烤乳猪，一直坚持认真做，菜形成了富杰山庄菜品的核心竞争力，长此以往就成为强大的品牌价值。

他还说：我从事餐饮行业、做烤乳猪已有二十多年的时间。二十多年来在烤乳猪这条路上一次次失败并没有让我放弃，我深深感受到做好菜、做好服务，餐饮越做越容易；专一专注做好每一道菜，餐饮人才有明天！

“做菜要像做人一样认真，跌倒了就爬起来，不坚持到最后你，永远不会知道终点有多美好。”

土窑猪以其原始的古法窑制，精选80斤重整只土猪，先用植物香料腌制两个小时，再放进两米多深的土砖窑，以竹柴把砖窑烧至800多度后，用砖窑的高温进行焗烤，期间还进行刷油、扎孔等多道繁杂工序，进窑出窑三次，历时90多分钟才烤熟。

以土砖窑古法窑制的土窑猪，猪皮金黄酥脆，肉味浓而香，且肉嫩多汁，食后余香盈口，多食而不腻，不仅深受惠州食客的喜爱，更吸引了珠三角乃至全国各地的众多食客前来品味，成为惠州美食的一张名片。