由广东省人力资源和社会保障厅、云浮市人民政府主办，云浮市人力资源和社会保障局承办的“云浮十大名菜”评选活动评选结果已出炉，云安区茶洞皇鼎大饭店推荐的茶洞酿豆腐入选“云浮十大名菜”。 据介绍，茶洞酿豆腐具有100多年的历史，是选用本地优质黄豆和山泉水，加入肉糜、韭菜、花生碎等做成。

茶洞皇鼎大饭店老板 冯秀珍：茶洞酿豆腐嫩滑，有豆味，最大的关系是水质，茶洞的水含钙很高的。首先将它切好用竹笪凉着，然后再酿，然后笪落锅，煎，用柴火慢慢焖，一个多小时。

冯秀珍还和记者说：

现在做豆腐的工艺由原来的手工磨豆发展成了电动磨了，但它的口感嫩滑、豆香纯正和营养价值等始终没有变，目前，还有很多顾客慕名而来品尝。

顾客：茶洞豆腐历史悠久，吃起来比较鲜嫩，味道清新。

茶洞位于广东省云安区中部，出产的茶洞豆腐、茶洞迳心茶和擂茶粥极具地方特色，被誉为茶洞"三件宝"。好山好水，造就了美丽的茶洞，也造就了嫩滑清香的茶洞豆腐。茶洞豆腐用优质黄豆和山泉水精制而成。豆香纯正、入口软滑、营养价值高。

清晨，天色朦胧，茶洞的豆腐作坊便开始了一天的创造“美味”进程。提前泡发的黄豆滚入石磨，一边推磨，一边加水。这里所用的水，取自当地山泉。磨豆腐的姿势与力道也是颇有讲究，须得架好工字步，利用惯性顺时针推动石磨，豆浆便源源不断地流入桶中。经过榨浆、煮沸、点卤等一系列复杂的工序，最后做出的豆腐内无水纹、杂质，晶白细嫩，可谓上佳之品。

主要材料：豆腐、韭菜、花生碎、肉沫。

制作过程：

1.把猪肉剁碎后，加入韭菜、油、盐、淀粉和豉油拌匀，做成酿豆腐的馅；

2.每块豆腐切成两块放好，用汤匙在豆腐上划一圈。在豆腐划过的地方挖出一小块豆腐，将馅放到挖开的小口里，最后把挖出的豆腐填回去，茶洞豆腐就酿好了；

3.油热后将酿好的豆腐下锅，煎至两面金黄；

4.加入适量调味料，与豆腐一同焖煮；

5.八到十分钟后，放入切成段的韭菜，使用生粉、酱油勾芡，大火收汁；

6.出锅后，在豆腐表面均匀撒上花生碎。

花生碎清香，韭菜翠绿、豆腐金黄……刚上桌的茶洞豆腐被浓稠的酱汁紧紧包裹。凑上前深呼吸，香气扑鼻，胃口大开！看到这里，你是不是禁不住流口水？

寻味地图

（茶洞酿豆腐）

皇鼎大饭店

地址：云安区石城镇燎原村委对面

营业时间：11:00-21:00