“官墩毛孩大红枣扣肉”是官墩人的传统美食。相传，明朝抗倭将领刘綎曾率领军队在官墩山苇荡击败倭寇，当时犒劳将士的食谱中就有官墩人烹饪的“大红枣扣肉”。出于对大红枣扣肉的喜爱，制作者小时候就向其家舅学习这道美食的做法，打响了“毛孩大红枣扣肉”品牌，参加省内外多次旅游美食展览，深受广大群众的喜爱。2015年获得宿迁“项府家宴”热菜类最具潜力菜肴奖；2016年江苏省乡村美食大赛中获得银牌菜肴奖； 为2018年《中国报道网》推荐美食。

中国人自古以来讲究团圆喜庆过春节，故而餐桌上的每个菜品都赋有吉祥寓意。在我县，每逢过节，一碗热腾腾的，象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜的糖肉是必不可少的佳肴。那么，怎样才能把糖肉做得肥而不腻、美味可口呢？这就得去官墩乡，问一问毛孩大红枣扣肉制作人张必波了。

猪肉，常见易得，但要想做好一道香甜可口的糖肉，也不是一件简单的事。可是，张必波做出的糖肉，出锅时色汁金黄，肥而不腻，肉感十足，特别受当地百姓的欢迎。

毛孩大红枣扣肉制作人 张必波：我们这个扣肉以前叫糖肉，沭阳这边老人小孩都喜欢吃的。一般逢年过节才能吃到，代表着团团圆圆，甜甜蜜蜜。

张必波说，做糖肉他有着自己的独门秘诀。选料是第一关，得选用散养土猪的五花肉。其次是刀工和火候，刀工掌握着味道的浓淡，火候关系到肉的口感，是格外有讲究的。

毛孩大红枣扣肉制作人 张必波：我们这个肉一定要切到筷子那么厚，在蒸的时候一定要蒸三四个小时，把油蒸出来，夹起来是特别的入口即化。

张必波说，糖肉烹饪不需要高深技巧，但需要付出时间和耐心。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍然保持劲韧的口感。煮好的五花肉，抛入油锅使皮松脆，加入红糖、白糖、蜂蜜、桂花、红枣等佐料，不一会儿，锅中的肉与各种调料巧妙的结合，呈现出富有光泽的焦糖色。稍待冷却后起刀切开，肉嫩而多汁。蒸好的糖肉香气扑鼻，再拿一个碗，倒扣过来，那红褐色槟榔纹的肉皮闪着油光，十分诱人。

毛孩大红枣扣肉制作人 张必波：我们这个肉蒸熟了一定要倒扣过来，倒扣过来摆盘上面也好看，象征着团团圆圆。

现如今，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在日常也能随时吃到可口的糖肉。一些在外地打拼的人，更会念念不忘家乡的糖肉。因此，糖肉不仅是百姓餐桌上的美味菜肴，也是赠送亲友的理想佳品。

毛孩大红枣扣肉工作人员 胡沭芹：平时的销量我们也很大，每天都产600碗左右。到年的时候由于过年，春节用量很大。我们现在都在加班加点，希望把年味传播到千家万户。

　　（速新闻记者 徐其崇 通讯员 李亮 伍元杰 仲启新）团圆的日子里，家家餐桌上的每个菜品都被赋予吉祥寓意。在宿迁市沭阳县，每逢过节，老百姓的餐桌上都少不了一碗象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜的红枣扣肉。

　　以前经济不富裕，都是主妇们在家自己做，将肥肉中的油蒸出一半，加点红糖再蒸熟即可，称之为糖肉。现在生活好了，很多人会选择购买成品回来加热。于是，专门制作红枣扣肉的手艺人就忙了起来。

　　在沭阳县韩山镇官墩街，有一位专门从事红枣扣肉制作的手艺人，叫张必波。张必波是沭阳县级非遗美食传承人，他精心研创出的官墩毛孩大红枣扣肉深受吃货们的喜欢。

　　来到官墩街毛孩大酒店时，远远就闻到浓浓的甜枣肉香味。一大早，记者正赶上扣肉出笼。随着蒸笼抽屉的打开，一股香甜味沁入心扉，味蕾瞬时被挑起。那一碗碗扣肉，色泽金黄，肉质透明，让人垂涎欲滴。张必波告诉记者，大红枣扣肉肥而不腻，正是这款食品的一大特质。

　　记者夹起一块放进嘴中，不用咀嚼，入口即化，口感浓郁香甜，肉感十足，一点也不油腻。

　　张必波介绍，这款扣肉取名毛孩大红枣扣肉，是因为毛孩是自己的乳名。乡亲们叫起来亲切，都知道是毛孩做的，这也是一种信任和放心。

　　张必波说，自己少年时家境贫困，14岁时辍学去南京跟着师傅学厨艺，从事烹饪行业至今已经整整23年。扣肉是沭阳的一道地方特色菜，很多家庭主妇都会做。他作为厨师学艺时，师傅并没教这道菜。他的手艺是回来后跟着母亲学的，加上本身是厨师出身，做起来也不是件难事。

　　张必波很喜欢厨师这个职业，平常也愿意花时间研究菜肴。大红枣扣肉作为家乡的一道传统美食，他在原来的基础上进行了工艺革新，肉选用质量上乘的五花肉，大红枣选用新疆大红枣。将肉洗净后，先煮熟，再抛油锅使皮松脆，然后切片，加入冰糖、红糖、蜂蜜、桂花、红枣等配料装碗上锅蒸。时间与火候，是大红枣扣肉制作成功与否的关键，上锅大火蒸小火焖，时间要12个小时左右，前后要经历13道工序。在这么长的时间里，在那密闭蒸气氤氲的狭小空间中，所有的食材在这段时间里多次碰撞、融合，最终成就了一款美食，色泽金黄，香味浓郁，口感丰润。

　　2009年，张必波开办了毛孩大酒店，这款毛孩大红枣扣肉得到了进一步发扬光大。许多食客吃后，还要再点一份带回家给家人食用。现在，张必波有专门的作坊生产毛孩大红枣扣肉。作坊中常年有五六位师傅正常工作，日产量在千碗以上。

　　毛孩大红枣扣肉成品属于熟食，买回食用时，只需将扣肉加热后倒扣入盘中。扣肉表面呈圆形，象征团团圆圆、甜甜蜜蜜，是群众逢年过节时，家庭餐桌上必不可少的佳肴。