一方水土滋养一方人，用老手艺把好食材做出来，就是广西菜。在中国丰富多彩的饮食版图上，广西虽地处偏远，但广西菜食谱之繁复多样却惊叹世人。

苍翠的山川、广袤的河流、清新的茶树、辽阔的花海、澎湃的海景还有茂盛的雨林……多样的地形地貌赋予了祖国南疆这片奇幻山河极其丰富的物产资源，“大杂居，小聚居”的多民族融合带来的深厚人文风貌，人们以勤劳与智慧守候着大山大河，生产着最天然的食材，在一蔬一饭之间静默地延续着古老的饮食习俗和传统的手艺制作，享受大自然最本真的淳朴和恣意。

做餐饮，尤其是做地域色彩非常鲜明的小众品类，需要守得住初心、耐得住寂寞，以最实在的味道作品说话。

桂小厨创始人覃蕾霏源于对家乡美食的热爱与了解、对老手艺好食材的尊重与专注，十六年磨一剑，从首次提出“桂菜”概念，以精品广西菜填补市场空白，到走出广西吹响桂系餐饮征战全国的号角，沿着东部海岸线进军深圳、厦门、福州、温州、上海等城市，桂小厨向世人揭开了广西菜“东甜西酸，南鲜北辣”复杂格局的神秘面纱。

走遍广西八桂大地，寻觅最原生态的自然美味，桂小厨无疑为广西菜在中国餐饮版图添上浓墨重彩的一笔。放眼广西菜品类，5年以上历史的品牌屈指可数，拥有16年经营经验的桂小厨更难能可贵。面对日渐成熟的餐饮市场，新消费模式与习惯的迭代，覃蕾霏带领桂小厨，以一种从容姿态重新出发，立足广西的好山好水好食材，为品牌注入源源不断的创新力，打造全新的精品广西菜餐饮蓝图。

很多人第一次接触广西菜就是从桂小厨开始的：阿妹端着打油茶、唱着山歌，献上热情洋溢的迎客礼，一走进桂小厨，你便能感受到简单纯朴的的广西风情扑面而来。

2002年，作为土生土长的桂林人，热爱家乡美食的覃蕾霏在桂林创立“绿岛阳光”，专注桂林菜。当时广西的餐饮市场以粤菜与湘菜为主，并未形成广西菜的整体概念。凭着对家乡菜的热爱与专注，覃蕾霏的餐饮事业扩张到了南宁，绿岛阳光成为广西首家进驻商业体的餐饮门店。

2008年，绿岛阳光提出了“新桂菜，老家味”的口号，第一次提出广西菜餐饮品类和概念。品牌战略先行也让覃蕾霏的创业生涯迈上了更高的台阶。

2015年“绿岛阳光”更名“桂小厨”，品牌全面升级，菜品优化调整，首次走出广西，极具战略意义的首站便选在深圳。“广西菜带着粤菜的影子，饮食习惯上比较相似，而且深圳是一个非常包容的年轻城市，更愿意尝试新鲜事物。”首次进深就一炮打响，“桂小厨就是广西味道”迅速传遍全城。

在覃蕾霏看来，广西菜系地域分散导致味型极为复杂，“这是广西菜的魅力，同时也是其发展的掣肘。”

为了广西菜的发展与布局，必须打通最难解决的食材供应链，覃蕾霏斥资在南宁建设连锁餐饮中央厨房，如今已发展成为支持绿岛阳光集团旗下各品牌食材供应的生产物流中心，每天通过冷链物流将产品发往全国各地。布局好供应链顶层设计后，桂小厨也迈着更坚实的步履走向全国。

据覃蕾霏介绍，广西菜的精髓就是好山好水好食材，以“土”为特色，制作手法上保留世代相传的老手艺，对食材的原生态品质要求极高，也意味着更大的成本投入。

为了还原广西菜的原汁原味，桂小厨研发团队多次走进村落和大山深处，在八桂大地上遍寻传统种养方式和民间手艺传承人。桂小厨与当地村民建立农村合作社模式，打通点对点的供销渠道，将土生土长的天然食材端上深圳人的餐桌，同时也帮助当地人走上一条绿色脱贫增收之路。

“找回广西味道，留住民间手艺。”是桂小厨的使命，也是一份不惜成本，困难重重的事业。广西山区因地势复杂交通不便而保留下了较为完整的生态环境，未经工业化的饮食文化保留着原始的姿态。

覃蕾霏举例广西菜不可或缺的食材酸笋，“天然的山泉水发酵对酸笋才是最好的，香气、滋味与现代工业制品截然不同。”桂小厨招牌菜式广西老友鱼，采用的是上过《舌尖上的中国》盛名远播的酸笋，古法制作的酸笋与新鲜的清江鱼经老友滋味烹调，酸辣爽脆，香气四溢。

另一招牌巴马石磨黑豆腐的制作手艺也是桂小厨几经波折搜寻得来——“他们工序繁复，濒临失传。”坚持使用祖传石磨，加入天然泉水，当地种植的小黄豆和黑芝麻，历经近十道繁复工艺打磨出品，当地人对原生态手艺的自豪与对食材本味的坚守，让覃蕾霏感触极深。

吃到记忆里家乡味道的食物，不仅仅是食欲的满足，还有油然而生、不可言说的感动与幸福，对于离家工作的广西人来说，桂小厨就是家乡的味道。来到桂小厨，暖暖的灯光把用餐的氛围笼罩，广西独有的文化元素和特色装饰琳琅满目，没有刻意与拘谨，仿佛置身千里之外的家乡小镇。

桂小厨诚邀知名的空间设计大师精心打造，为食客奉上更优质的用餐体验。“每当桂小厨在外地开新店，总有广西老乡赶过来品尝，而且他们会主动向外地朋友热情介绍广西菜的特色。”食物背后人与食物的共情，也是桂小厨希望传递的纯朴本质。

优质的出品、贴心的服务和创新的思维是餐饮企业发展的根本。2017年，桂小厨尝试与国际接轨，覃蕾霏亲自担任首席研发官，和法国蓝带大厨共同创意出品——当淳朴地道的民族菜，遇上极具艺术感的西餐，让桂小厨的菜肴更加焕然一新，不仅地道，还更加精致。