钤膳石锅酸汤
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2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-专注玩“酸”17年：祥云钤膳石锅酸汤。 俗语云“民以食为天，味以酸为先”。酸，是百味中最魔性的味道，也是最难以驾驭的味道。而“钤膳石锅酸汤”，就是一家17年来专注玩“酸”，把酸味演绎得炉火纯青的老字号火锅店。 有别于市面上其他的酸汤火锅，“钤膳石锅酸汤”有三绝：酸汤、石锅和炭火。钤膳石锅酸汤源自黔南苗族古方。它内含几十种上好食材和调料，经自然发酵而成，酸爽香醇鲜，滋味独特，多一分则过，少一分则薄，恰到好处地犒赏你的味蕾，温暖你的胃。刚开锅时，舀一碗热气腾腾酸汤，满口酸爽。快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，唇齿间回味悠长……那销魂的滋味，让你欲罢不能，直呼过瘾。
网红的酸汤酥肉，在祥云钤膳石锅酸汤隆重登场，酸香无比
2021-08-03 15:42
云南地方美食处处有，在大理祥云县城里，一家开了20年的钤膳酸汤石锅，成为了当地的旺店，就连许多昆明人路过祥云县时，都会顺路去品尝一下。
这家祥云店还登上了《云南最好吃的100家老牌餐厅》榜单。
这锅石锅酸汤的经过20年的不停改进，已经成为祥云人消暑的神器，热天喝上几碗酸汤，精神抖擞，用4种粮食发酵的酸汤，酸中回甜，甜中带香，令人满嘴生津。
最经典的是这个泡皮，油炸的带皮五花肉，皮上的油腻已经完全被炸了出来，煮进石锅里2分钟，猪皮变得又脆爽起来，香中带酸，一点都不油腻。
当天现宰的当地黄牛肉，切片出来，瘦的玫红，壮的透明，仿佛一盘二年老火腿。
将它放进石锅里涮一涮，肉香满嘴，有点奶香味。
净瘦的牛肉腌制好涮一下，也是肉香满满。
这个新菜品是源自于重庆每年卖出3个亿的藤椒酥肉，也上了钤膳石锅的餐桌，先油炸酥脆了下酒，最后煮进酸汤里，就变成了网红的酸汤酥肉，下酒下饭一流。
牛扎也是好东西，煮进酸汤里里，香糯而不腻。
老板自己买下来的铺面，就是舍得认真打理，进门的植物墙，都是真正的绿色植物，水流从植物间潺潺流出，一股清新气息迎面而来，十分舒服。
这个茶台下，也有红鱼游弋，情趣盎然。
