踏步档饭店
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人均：
2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验（示范）店-杭州踏步档饭店由余杭区红烧羊肉传统烹制技艺“非遗”传承人杨女士创立于1991年，知道它为啥取名叫“踏步档”？寓意是脚踏实地，踏步向前，步步高升、步步鸿运。 已经有30多年历史的踏步档饭店，座落于余杭区运河街道，特色美食是各类红烧菜，踏步档以匠心对待美食，其中红烧鸭子，红烧蹄髈，红烧扎肉都曾获得余杭区特色美食称号。
这是一家以红烧为主、很有杭州特色的餐饮店，经常需要排队，临平当地人特别喜欢，碰到好几个顾客说以前是父母带着他们来，那时候自己还是孩子，现在自己带着孩子和父母来。
最出名的菜肴就是“红烧羊肉”。
踏步档的红烧羊肉，自杨女士先祖开始已经传承六代，尤其近30年来，在杨女士的努力下，踏步档红烧羊肉在秉承祖辈传统工艺的同时，不断突破创新，多次在红烧羊肉评比大赛中获得“金奖”。
在刚刚结束的杭州市金牌羊肉美味争霸赛中，杨女士的徒弟凌洪根代表踏步档参赛，更是获得了杭州市金牌羊肉美味争霸赛总冠军，红烧组冠军、余杭区冠军。
想知道这道经典羊肉美味
是怎么烹饪的吗
今天就给大家“揭秘”啦
踏步档红烧羊肉
余杭区 踏步档饭店
选手：凌洪根
原 料
新鲜湖羊肉100斤
酱油，黄酒，生姜，白糖，味精
▏步骤 ▏
1、放适量水浸泡，让羊肉自然放松。
2、大火煮开，撇去浮沫。
3、放入酱油，黄酒，生姜，白糖，味精。
4、待合适的时候转中火，不要频繁开锅。
5、 待合适的时候转小火，不要开锅。
6、待合适的时候关火焖，不要开锅。
7、 炖煮三个多小时后可开锅。
8、 摆盘出品。
凌大厨烹饪羊肉“秘笈”
1. 羊肉切好后，放适量水里浸泡一会儿，让它放松一下。
2. 在烹饪过程中，不要频繁地开锅，会影响羊肉的口感和味道。
3. 需要一米直径的大铁锅烧出来更美味，家庭尝试成本更高，调料非常基础，考验的是一份匠心。
用简单的原料做出食材的本味
这就是这家老牌饭店的追求
为了尝一口店里的美味
甚至都有北京、海南的食客慕名而来
是不是已经耐不住想去饱口福啦
去踏步档就餐提前预约
可省去排队时间哦~
还要告诉你个好消息
为了让各地的吃货们享受到踏步档羊肉
踏步档饭店还能购买成品快递
地址
杭州市余杭区运河街道湘潭路489号
预约、购买电话
0571-86210737