棠季·江南府第·萧山菜
棠季•江南府第•新浙菜始创立于2020年，位于三吴都会、临江近海的萧山，汇聚卓越的厨师与服务团队，呈现新法高端浙菜尊享体验，融入各地风味精髓。餐厅之所以会选址在这，一是源于主理人多年来深耕萧山菜，可以充分展现出地方菜的优势，二是由于钱江世纪城是杭州峰会的中心，象征着萧山的未来。在这里传承与发展地方菜，既是餐饮人的义务也是责任。
近日钱塘江晚霞可是火了，连《人民日报》都不吝赞美之词：浙江杭州，夕阳西下，天空被晚霞晕染成绚丽的橘色，余晖炙热如火，天上流云浮动，宛若一幅天然的油画。钱塘江晚霞诠释现实版江天一色。杭州，是让人流连忘返的城市，俗话说得好“上有天堂，下有苏杭”，江南府地宴，钱塘会客厅。总要来趟杭州吃一顿萧山菜吧。背靠萧山，对望钱塘江，这就是我们爱吃的新浙菜。
说到“江南大院菜”，一定不会少了“彭正封”的名字，他年少创业，在萧山就是以农家大院菜起家，主打明档模式先锋派的农家菜。彭正封，厨师出身，20多年的厨龄，八次创业，做餐饮创业连续有22年。背靠钱塘江，主打萧山地方菜，秉承“还原食材本味、遵循应季时令”的理念，致力于传播高端浙菜美学，其创办的第一家餐厅——江南大院就是不少萧山人吃江浙菜的优选。其对食材品质有着无比的追求，致力于通过全新的烹调方式，诠释舌尖传统与潮流的美学碰撞。彭先生也先后获得了亚太厨皇会餐饮管理专家、亚太厨皇会总统蓝带卓越之星的称号，现任法国爱斯克菲国际美食大使。
深耕萧山菜，充分展现出地方菜的优势，而钱江世纪城是杭州峰会的中心，所以今年升级换代做好菜品和环境服务的升级，以全新面貌迎接世界的客人。棠季•江南府第•新浙菜始创立于2020年，位于三吴都会、临江近海的萧山，汇聚卓越的厨师与服务团队，呈现新法高端浙菜尊享体验，融入各地风味精髓。餐厅之所以会选址在这，一是源于主理人多年来深耕萧山菜，可以充分展现出地方菜的优势，二是由于钱江世纪城是杭州峰会的中心，象征着萧山的未来。在这里传承与发展地方菜，既是餐饮人的义务也是责任。
彭正封在萧山当地已经做过20多年的餐饮了。2年多的摸索下来，主理人认为江南府第的菜品更应该突出地方文化特色，“一道菜代表一座城，这是萧山菜走向国际的重要表现。”相对于当地的餐饮，其独特之处在于，既保留和突出了萧山本地菜，又在市场需求的调整下，开辟出了中西结合的融合餐饮赛道，在产品方面实现了多元化。
主理人彭正封语录：
希望餐厅未来能够着眼于当下，用心做好服务和产品，只有这样，才能在周边餐饮市场上站得住脚。同时希望餐厅能够在业界有更多的贡献，朝着“高端宴请”的方向发展。以纯正的服务标准，体现出一家企业的修为，从而实现自身价值。
名师设计彰显高端艺术品位，主打轻奢与中式结合的设计理念，以暗色调为主，布局用传统的中式红、绿搭配“多巴胺”色，用现代的画面，表现传统文化，满足年轻化客户的审美需求。餐厅占据两层空间，2600平方米，共设有VIP贵宾包厢26间，餐位数260位。而本次升级改造的明档海鲜池就有300平米。
棠季·江南府第·新浙菜刚开始做的是中西结合的融合料理，提供的菜品虽然多样，但定位比较复杂，久而久之，在客户心中留下了模糊的印象。2022年开始，团队在经营模式上，菜单结构上做出了调整，保留了如惠灵顿牛排、战斧牛排等西式特色菜品的同时，也着重突出萧山地方特色菜，让外宾得以感受到浓厚的地方文化。
餐厅还升级了超级明档，档口可以现场制作菜品，让客户不仅有直观的用餐体验，还能够食得安心，食得放心。近期餐厅主要以萧山的地方菜系为主，但在原材料和工艺上都进行了提升。比如梅干菜扣肉、醋溜鱼头等萧山地方菜，就是在传统工艺上精益求精，用老少皆宜的表现形式来呈现菜品。
为了保证地方菜品的优质性与独特性，餐厅一直与本地食材供应商保持着密切的联系。肉类食材选自富春江流域或新安江流域富饶的山区地带，水产类食材则选自钱塘江流域。在网罗江浙优质食材的基础上，争取做到从原产地直发，新鲜直抵餐桌。
近期餐厅一直在挖掘江浙老菜，致力于以独特的工艺，突出萧山地方菜系的特点。我们随着彭先生的美食记忆和探寻，发现不一样的江南府第新浙菜。
入伏必吃的“火腿旱蒸鸭”。“旱蒸”是萧山民间早期的鸭子烹饪方式。与普通蒸制的方式不同的地方在于，蒸制时不加一滴水，所以叫“旱蒸”。采用的是萧山当地的水鸭，夏季的鸭肉很是滋补，鸭肉性凉，味甘，清热凉血，利水消肿，滋阴补虚，很是适合夏季三伏天食用，增强食欲。本次江南府第，还选用了五年以上的金华老火腿和老鸭一起旱蒸，充分激发了食材的香味，也非常大程度地保留了食材的鲜美。
农家之美，这杭州人可是吃了“近千年”。红烧肉选用的是肥而不腻的土猪五花肉，用特调的酱汁浸润于肉中，回味甘美。整道菜又有大白鳖带来的鲜味，堪称海陆双重享受。
甜蜜膻香入味深，甲鱼滋补口感新。地道的本塘甲鱼健美肥硕，肉质鲜美，富含胶原蛋白，用秘制的红汤烧制，软嫩入味，咸鲜直达味觉高峰，这道菜诠释了舌尖传统与潮流的美学碰撞，江南独有的风味，厚实的浸润口感，令人回味万千。
谁能料到以鲍参翅肚闻名的佛跳墙可以飞入寻常江南府第的餐桌。成为大小宴席上不可或缺的“C位”。佛跳墙总是盛在一口酒坛的瓷樽之中，荷叶封口，不露声色，仅在观感上便可睥睨全席。启封揭盖，坛中醇香袭来。浓郁清雅，江南府第的佛跳墙，选用鲍鱼、海参等更为上乘的材料，汤鲜味美，一碗便能道尽万般滋味。服务员会细致周到地为你进行分餐位上服务。
来钱塘江，怎么可以错过这道鲜？白条是钱塘江里的特色鱼类，用保留白条原汁原味的清蒸方式呈现，很大程度保留了鱼肉的纯味。这个时节的白条正赶上钱塘江的开渔，白条鱼经过几个月的生长，肉质肥美。再配上上等的金华火腿蒸制，鱼汤清澈不油腻，口味咸鲜。
一整只大波龙邂逅“家常麻婆豆腐”。波龙是一道高级海鲜食材，与麻婆豆腐相结合，用了一种民间的表达方式。现代人对于重口味菜品的接受度高，为了迎合市场对口味的需求，做了这样一道民间口味菜与高端食材相搭配。既满足了客人们对于口味的要求，又满足了宴请对菜品档次的提升。
绍兴梅干菜扣肉，萧山接着绍兴，越是农家的，越是好吃。梅干菜扣肉是江浙传统特色菜肴，用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，隔水蒸，看得到的五花花纹，晶莹剔透皮肉相连，口感爽口而不腻人，爽滑劲道，并非大众说的酥烂。真是一口停不下来，小编吃了两块，还配了大米饭，真想打包回家。
明档池里挑好上等的帝王蟹，采用了虾汤蒸、肉饼蒸、避风塘吃法三种方式来烹饪呈现。虾汤蒸帝王蟹，滑嫩不柴的蟹肉混合着汁水，香味四溢，吃得直呼过瘾。肉饼蒸是萧山当地人喜爱的口味，肉饼里混合了肉香和帝王蟹的鲜味。年轻人喜欢的避风塘吃法，用面包糠裹上再进行油炸，面包糠酥脆，蟹肉却还是嫩滑无比。
萧山、绍兴特色干菜梗河虾汤，选用民家自制干菜梗，配上河虾，是萧山地方特色汤品。十分能凸显萧山的饮食文化，是萧山一道具有代表性的菜品。在绍兴、萧山一带，夏天每家每餐都要喝的汤，能解暑，增加食欲，非常有地域特色，越是“土”家的越是令人怀念。
和牛有淡淡的奶香牛肉味，现场炒制，肉质嫩滑，融合进地方炒饭的烹饪方式，加入当地食材，香气四溢，让人垂涎的同时，带着乡间烟火气息，的确饭香肉鲜好有夏天的食欲。
