顺德人喜好吃蛇，也极擅烹蛇。在顺德伦教香江饭店（原香江水蛇粥），水蛇粥是一道远近闻名的招牌。每年都有不少外地游客慕名而来，还有广州、佛山的老饕专门开车前来尝鲜。

水蛇粥选用明火熬制的白粥，加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯，蛇肉独有的清甜充盈着口腔，只有新鲜足料才能熬出这股清甜。

俗话说：食在广州，厨出凤城

顺德菜养育了顺德人

也养刁了顺德人的胃

养馋了外地朋友的嘴

顺德十镇街，镇镇都有拿手菜

伦教有咩好食？

地胆带路，带你尝遍伦教好味道

第一站，我们打卡

☑ 香江饭店

“老板，点单！”

“来啦，想食D咩啊？”

“鸡洲滑鹅、拆丝咸鸭粥、香茅焗鳝...”

01.

开业25年，“养”了一班老熟客

每到饭点，位于伦教人民路食街3号铺的香江饭店便准时飘出饭菜香，伴着喧闹的聊天声，店里好一派“热火朝天”。

香江饭店，是伦教老字号，自1996年开业至今，已经走过25年，食客横跨三代。有很多食客，都是从年轻小伙，吃到成家生子，吃到带着孙子来光顾。

作为能屹立伦教饮食界25年不倒的老字号，俘获一群老街坊的胃，香江饭店自然有它的魅力。

25年来，从当时的6张桌子，到如今的68张桌子，香江饭店变的是店面大小，变的是菜单品种，不变的是那一口老味道，让人魂牵梦绕。

02.

为了做出正宗味道，他们多次请教

香江饭店菜式很多，但若要说经典中的经典，非鸡洲滑鹅莫属。

鸡洲滑鹅是伦教鸡洲的特色美食，是鸡洲人最心爱的一道菜。但因鸡洲滑鹅配料多样、制作工序繁多、无法批量烹饪等原因，如今已经很难找到这道菜了。

香江饭店老板京姐是伦教本地人，出于对本土美食的热爱，她希望能保留住这些老味道，并将这道传统美食继续传承。

为此，她和团队多次到鸡洲村，与村中长者请教鸡洲滑鹅的做法，并到村民家中，观看村民的烹饪过程。

回到饭店后，厨师经过多次尝试，终于做出高度还原的正宗鸡洲滑鹅。就连鸡洲村民吃过都说：“是这个味道了。”

制作工艺繁多，烹饪的时候厨师要一直看着炉灶以防焦糊，不能批量烹饪，如此复杂繁冗，为什么香江饭店还要坚持做鸡洲滑鹅？

“顺德饮食文化底蕴丰厚，不能因为麻烦就不做，我们有责任和义务，将顺德传统美食代代相传。”凭着对顺德传统菜的热爱与珍惜，香江饭店才走出这一片天。

03.

店内招牌，抚慰三代食客

香江饭店佳肴多样，样样都想吃，怎么选择好？地胆推荐，以下4个招牌菜，值得你一尝。

○

鸡洲滑鹅

鹅肉提前腌制，烹饪前放个鸭蛋清，再给鸭肉来个“马杀鸡”，然后下锅焖煮，嫩滑无比的鸡洲滑鹅就出炉了。

热气腾腾中，鹅肉结实、西芹马蹄爽口，再加上红萝卜和芥兰头，活色生香是最恰当的感受。

最重要的是，这是经过鸡洲村民实名认证的味道，是正宗的伦教鸡洲滑鹅，别处吃不到！

ps：鸡洲滑鹅限量供应，售完即止哦。

○

拆丝咸鸭粥

说起招牌菜式，拆丝咸鸭粥必须有名字。

最早以前，香江饭店是做粥起家的，鸡丝粥、螺肉粥、海鲜粥，粥水浓稠洁白，粥香萦绕整个店面。

拆丝咸鸭粥是近年新出的菜式，一经推出就广受好评，2019年更是被评为佛山名菜奖。

拆丝咸鸭粥选用肉质鲜美的青头鸭，鸭肉提前腌制后整只放到滚烫的粥水中， 鸭子熟透后捞起，鸭肉拆骨撕成丝再放入锅中，搭配猪肠、瑶柱、白果、腐竹、陈皮等食材，就那么一刹那，香味被激发。

鸭肉煲到绵软，入口即化，非常入味，一锅粥里鸭肉的份量很足，随便一捞就是一堆。 宵夜时分，吃一碗拆丝咸鸭粥，咸香嫩滑的口感随即治愈一天的疲惫。

○

肠粉

广东肠粉遍地都是，香江饭店的肠粉又有何特别？

“其他地方我不知道，反正香江饭店的肠粉，是纯大米磨成浆，决不掺杂其他成分。”

有些食肆为了让肠粉看起来晶莹剔透，会在米浆里掺入玉米粉等其他粉类。

但香江饭店坚持纯大米磨浆，当日磨当日用。因此这里的肠粉洁白、米香浓郁，口感爽滑清嫩。

吃之前，一定要淋上香江饭店的秘制烧鹅汁，特别嫩特别香！相信我，这一口会让你打开吃肠粉的新世界大门。

○

香茅焗鳝

顺德是鳗鱼之乡，吃鳝是出了名的讲究。最近，香江饭店传承不守旧，改良以前的煎焗鳝，加入香茅铺底，推出新菜式：香茅焗鳝。

将新鲜香茅洗净铺底，放入腌制入味的鳝鱼块，盖上盖子煎8分钟，待听到锅里的鳝鱼汁烧得吱吱响，就是品尝美味的时候了。

听京姐说，香茅丰富了鳝的味道，与以往的口感完全不同，吃过的食客都再也不吃煎焗鳝，只吃香茅焗鳝了。

可想而知，它有多好吃。

当然，除了以上，你还可以根据口味选择喜欢的菜肴，食材新鲜，任君选择。

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25年，300个月对本土美食的坚持

有这么一家饭店

在等你吃一口正宗新鲜的顺德菜

我想，幸福不过如此

香江饭店

营业时间

24小时

门店地址

伦教人民路食街3号铺

鸡洲滑鹅，伦教滋味！街坊都说这家老店做得很对味，火了20多年！

佛山新闻网

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2021-02-27 20:43

未知

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

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寻味顺德来伦教！佛山新闻网联合伦教街道宣传文体旅游办公室推出新春美食特辑《顺德厨神云直播 伦教美食大搜索》，厨神+地胆带你搜罗地道的寻味坐标

“老板，点单！”

“食咩啊？”

“梗系鸡洲滑鹅、拆丝咸鸭粥啦”

伦教有家开了20多年的街坊饭堂

不少传统菜，这里还坚持做着

每天从清晨6点营业至凌晨3点

只要你想起寻味伦教

香江饭店都在等你

快戳vlog，看大厨露一手

（文末有福利

）

寻味顺德来伦教

对味！村民吃过都说正宗

鸡洲滑鹅

热气蒸腾中，鹅肉滑嫩、鹅杂滋味、马蹄爽口，再加上红萝卜西芹芥兰头香菇柠檬叶丝，活色生香、口感多元就是鸡洲滑鹅最形象的形容。从前，这是伦教鸡洲村民宴请摆酒必不可少的菜式。

一锅只能做一只鹅！鸡洲滑鹅因配料多、制作工序繁杂、无法批量烹调等原因，如今已经很少饭店会做了。

“我是伦教人，很希望能出一份力保留住这些老味道，但传承不守旧、创新不忘本。”香江饭店负责人京姐说道。

京姐就曾和厨师团队多次走访鸡洲村，请教村中长者，学习村民的烹饪过程，经过多次尝试，才最终做出还原度高的鸡洲滑鹅。不少鸡洲村民吃过，都说：“就是这个味。”

腌制后的黑鬃鹅肉，在烹煮前一定要放入鸭蛋进行全方位“按摩”。这是鸡洲滑鹅之所以又爽又滑嫩的秘诀。

来，张嘴，鹅掌，喜欢吗？

拆丝咸鸭粥

除了滑鹅，咸鸭也是这里的招牌。做粥起家的香江，近年新推出的拆丝咸鸭粥，就在2019年获评“佛山名菜奖”。

腌得鲜美咸香的青头鸭，原只放入滚烫的粥水中，待熟透后，人手拆骨撕丝。

再搭配猪肠、瑶柱、白果、腐竹、陈皮等食材，满满一锅，份量十足，随便一捞都是好吃的

宵夜时分，来一碗煲得绵软的咸鸭粥，真的能治愈一天的疲乏。

从早到晚 美味轮转

早、午、晚市和宵夜，食肆四市香江坚持在做。从6张桌子经营至如今的68张桌子，20多年来，香江饭店变的是店面大小、菜式品种，不变的是那一口老味道、老情怀，总让人魂牵梦绕。

伦教传统特色：羊额烧鹅，这里也有。

特色纯米浆肉肠

铁板焗鸡、香辣牛蛙、头抽鸡、黑椒酱炒濑尿虾、紫苏炒钉螺……

每到饭点，位于伦教食街里的香江饭店便准时飘出饭菜香，等你来，吃一口正宗滋味的顺德伦教菜

寻味指南

坐标：香江饭店

地址：佛山市顺德区伦教街道人民路食街3号铺

营业时间：6:00至次日3:00

服务热线：0757-27732777