2022年安徽特色美食体验100店-“黄山小鲍龙虾徽菜馆”，作为黄山知名品牌老店，它以龙虾为主，兼具徽州传统美食。

“从2017年起，我们就想申报国家级非遗。2019年5月，接到市文旅部门通知，我们迅速召开会长办公会，毅然决定申报，在黄山旅游徽商故里文化发展集团、一楼食业集团、黄山市胡兴堂文化发展有限公司、歙县披云山庄等企业鼎力支持下，历经坎坷成大道，在徽菜发展史上写下浓墨重彩的一笔。”张根东感言。

市级徽菜非遗传承人、小鲍龙虾徽菜馆负责人鲍云翔回忆，2019年夏，申报启动后，协会成立菜品制作组和专家申报组。近1个月时间里，他参与烹制刀板香、金雀舌两道经典徽菜。“在一间不大的会议室中摆了4台炉灶，张旺和、黄卫国、汪绍林和我共同制作30多道菜品，最后精选10道。这次和平时不一样，要求体现徽菜最高水平，省电视台在一边拍摄专题片。”鲍云翔介绍，光金雀舌就做了七八遍，刚开始三四根毛峰芽尖黏在一起，不像金雀舌，推翻重来。师傅张根东教他把握蛋清比例，将蛋清抓成蛋糊，再拍粉，一根根芽尖入锅油炸，一盘菜要花两小时。一天要站五六个小时，腰酸背痛，而且靠近炉灶、油锅，空调成了摆设，全身大汗淋漓，衣服像从水里捞起来。在几位徽菜大师的不懈努力下，刀板香、徽州臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、徽州毛豆腐、腊肉问政笋、徽式鳝糊、金雀舌、问政菊花笋、徽州如意鸡等成功出炉。

张志和的《渔歌子》

有这样一句话：“桃花流水鳜鱼肥”

徽州臭鳜鱼

总有一款风味让你“以身试臭”

吃的东西 多是以味香为美

但徽州臭鳜鱼便是特例

发酵后的腌鲜鳜鱼

烧制过程中的不急不躁

吃下去才觉得 满口鲜香

腴润有味 浓淡相宜

小鲍徽菜馆

体验菜品

徽州卤拼

泉水鱼

徽州毛豆腐

祁门中和汤

徽式炒双冬