西塔大冷面

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“西塔大冷面”是辽宁最好吃的冷面了,历史于70年前开始制作钻研冷面。西塔大冷面属朝鲜族特色风味,是现压冷面,用料为面粉加淀粉和成,现挤现压在沸水中,捞起配上特殊熬制的冷面汤,由个人口味,洒上特制的辣椒粉。口感柔韧、筋道、鲜辣爽口。冬令时节吃上一碗,凉到心底,暖在心头;夏季来上一碗,除暑解渴。再加上点辣白菜,更是与众不同。 西塔大冷面店每天门庭若市,想享受一碗恐怕要派上一会儿队才能吃上,口味确实不同,值得一试。

西塔大冷面视频介绍

西塔大冷面视频

西塔大冷面的历史,那可是小孩儿没娘,说起来话长了。


崇德八年清太宗皇太极下令,以盛京为中心,在东西南北四方各距中心庙2.5千米的地方修建四塔四寺,“盛京四面各建庄严宝寺,每寺大佛一尊,左右佛二尊,菩萨八尊,天王四位,浮图一座。”这就是老沈阳的“四塔四寺”:

东塔永光寺,取义“慧灯普照,五福斯来”;

西塔延寿寺,取义“虔祝圣寿,万民安康”;

南塔广慈寺,取义“风调雨顺,普安众庶”;

北塔法轮寺,取义“流通正法,护国安民”。


意在按照佛教“坛城”理念打造盛京,让四塔四寺形成护佑人们的天然坛城,确保“奉国安民,五福斯来”。

皇太极的梦想,在300年后,被小日本的铁蹄踏碎,1937年日本侵华战争开始,东三省沦陷,日本开始了侵吞沈阳的行动。为了在沈阳兴修巩固势力的设施,日本从其殖民地朝鲜半岛强行征召了大量廉价劳动力,这些朝鲜族人的居住场所一部分选在了西塔附近。虽然后来朝鲜族最终摆脱了日本的统治,但是他们并没有选择离开这方水土,他们习惯了这里的生活并开始繁衍生息,这便是沈阳西塔地区成为朝鲜族聚居区的原因所在。


新中国成立以后,这里又称为朝鲜华侨的聚居区。为了落实国家的民族政策,满足朝鲜人民饮食需求,1949年,沈阳政府成立了朝鲜族人民消费合作社,并于1952年正式成立经营朝鲜族民族食品的朝鲜大食堂,1952年5月1日正式开张营业。共有职工5人,全都为朝鲜族。主要经营品种是朝鲜冷面、朝鲜打糕、酒类等。这就是西塔大冷面的前身。饭店成立之初,店面只有20平方米,摆放八张桌椅,只是一个小吃铺的规模。但是,这确是但是沈阳市内最大的朝鲜族饭店。由于其采取传统的朝鲜族手工制作工艺,冷面、打糕、拌菜等极具朝鲜族特色的食品受到广大朝鲜族群众欢迎,很快朝鲜族大食堂声名鹊起。1956年,朝鲜族大食堂在原有基础上进行了扩建经营品种在原有基础上增添了米饭和狗肉、牛肉、干豆腐丝、辣白菜等朝鲜族拌菜。从1963年开始,除冷面、打糕、酒类外,又增加了40多种炒菜、烤牛肉、木须饭、肉饭、蛋饭等新品种。

改革开放以来,朝鲜族大食堂迎来了真正的春天。根据老沈阳人讲,八十年代,西塔大冷面火到什么程度?根本没有落脚的地方,一排平房,经常是人满为患,一开门,食客们就蜂拥而至,狭小的屋内,挤挤插插坐满了人。甚至有些坐在窗台边上,更有甚者,直接端着碗站在门口吃。据说,当时还衍生出一个行业,出租柳条筐和小板凳。因为柳条筐扣过来就可以当餐桌,几个人坐在小板凳上,大口吃面、大口喝汤。1981年由沈阳市人民政府拨款进行了修建,营业条件有了较大改善,但仍不适应顾客日流量三四千人的经营规模。

1995年,朝鲜族饭店平房餐厅动迁了,搬进了在原址新建的楼房,两层营业大厅,面积增加了数倍,接待能力有了质的飞跃,营业场所由平房改变为楼房,一改过去的旧面貌,但顾客群体依旧庞大,几十张餐桌依然是满满当当,等座、站着吃面的现象十分普遍。在沈阳,一提西塔大冷面,无人不知,无人不晓。西塔大冷面日益发展壮大,吸引了大批的新老顾客光顾进店,有很多顾客在出差前都来吃一碗冷面,喝一碗冷面汤,以解到外地吃不到西塔大冷面之苦。有很多外地顾客都要带走几斤冷面,送给远方朋友品尝。


提起西塔大冷面,沈阳人几乎无人不知。有着快70年历史的冷面店里,每天上午十点开门,就宾朋满座,生意最火的时候,得端着碗站着吃冷面。沈阳的冷面口味主要分咸口和酸甜口,西塔大冷面的咸口冷面独树一帜,延续近70年没变。为了保证冷面的口感,他家都是现吃现压的。冷面选用上好的面粉,加碱水和面,压面煮熟后,再用冰凉的纯净水投洗。从和面到最终上桌,整个过程不超过15分钟。

除了现压的面身,西塔大冷面的汤头也是美味的关键。他家的冷面汤,每次要用300多斤的新鲜牛肉,炖煮一个多小时,然后再放入一份保存了60多年的老汤做底,这才成就了一碗咸鲜适中,入口清爽的冷面汤。

一碗咸口冷面,放上辣白菜和牛肉,吃的时候,洒上特制的辣椒粉。盛夏里来上一口,凉到心底,除暑解渴。


在西塔大冷面店里吃饭跟去的大食堂似的得在窗口自己换票自己端面,讲话得扯开嗓子,不然肯定听不见。所以这家店的就餐环境是“没有环境”,即使大家围坐在一张桌上,说话也是靠“喊”的。可真要是安安静静的吃饭,那就不是老饕们认识的西塔大冷面了。所以经常去大冷的食客,不光只是为了这一碗冷面,更多的是为了和三五好友找一地儿,喝酒聊天唠家常,最后来碗冷面造饱回家。

 

“每天都来吃,固定几样,主要是和一些熟悉的老朋友,就是和点酒、聊天、一般十点开业就来,要两瓶酒,一碗冷面,吃饱就走……”

冷面是全沈阳最好的,就是外地来玩也是得吃碗冷面才行。

冷面起源于高丽王朝时期,至今已有200多年的历史。冷面是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入而传入中国,至今约有150年历史,是我国东北地区和朝鲜族极具代表性的饮食。正宗的朝鲜冷面是以咸口为主,汤料是用精选牛肉长时间熬制而成,熬煮的水也必须选用纯净水。牛肉汤的清与浊是检验汤头是否正宗的秘籍之一。


吕春江,今年43岁,20岁就来到西塔大冷面工作,至今已经23个年头,从学徒做起、服务员、拌菜工再到后橱厨师,如今已经升任西塔大冷面的厨师长。

 

“单独供应的养殖基地、精选牛毽肉、为保证质量增设了纯净水设备、无论熬制时间和材料都有统一标准,甚至材料重量都需要用秤称量才能保持老味道不改变,虽然因为名声在外,有人打这西塔旗号,有人也按照他家口味调制,但是别家咋学都不行。”

一碗绝佳的西踏大冷面应该具有汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽、面条劲道、面色黄亮五个特点。西塔大冷面采用现吃现压的制作工艺,口感柔韧、筋道,用料为面粉加淀粉和成,现挤现压在沸水中,为了使现压的冷面富于弹性,面粉的选择至关重要,且全部工序必须严格按照流程来操作。

 

“面粉精选特供他家的面粉,揉制时间有讲究、成立质检部天天检查保证口感。”

西塔大冷面刚中有柔,冷面汤冰凉爽口。吃时由个人口味,洒上特制的辣椒粉冬令时节吃上一碗,凉到心底,暖在心头;夏季来上一碗,更是除暑解渴。虽然现如今的西塔大冷面早已经从当初百十来平的小平房改扩建成三层近千平的大饭店, 经营品种也从当初只有十几种小菜到现如今的煎炒烹炸样样具备,但是对于老饕们来说,心头挚爱依然是那几十年依然口味不变的老味道。对此,店长周丽是深有体会。

 

“从西塔到三好店,总来店里吃的都已经成为朋友了,非常熟悉。每次来就是点那几样拌菜,然后要一碗冷面,有的岁数大的,打电话来打包叫个出租车送家门口,甚至只要打电话每等说点啥,前台就知道他们要啥了。要说比别家多好吃也不见得,客人吃的就是这个老味道,吃的就是一种念旧的情怀。”





西塔大冷面(五里河店)

地址 : 辽宁省沈阳市和平区文体路2甲1号

电话 : 024-31886677


西塔大冷面(延河街店)

地址 : 辽宁沈阳市皇姑区延河街44号

电话 : 18840072757