宴江南·匠心江浙菜

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      杭州市  萧山区
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“八月十八潮，壮观天下无。”如果说蔚为壮观的钱塘大潮是江南山水的自然叙事，那么取众家之长、合江南之味的宴江南·匠心江浙菜便是江南文化的具象表达。自2017年创立以来，宴江南始终坚持“以味为源，以色为饮，以养为终”的餐饮理念，融各家菜系之长，创新呈现江南风味。餐厅主理人黄敏履历丰富，从一名小小的厨房学徒到庞大的餐饮帝国创始人，他的职业之旅生动诠释了“竞奔不息、永立潮头”的钱塘江文化，契合了拼搏奋进的亚运精神。

“不想当将军的士兵不是好士兵”，刚开始学厨，黄敏便心有鸿鹄之志，决意建立属于自己的餐饮帝国。他热爱烹饪，却并非只是一板一眼，埋头做菜，而是时刻思考不同食材的搭配、多元口感的复合以及摆盘意境的营造。仅仅五年，他就成为了杭州知名高端餐厅的行政总厨，深入学习杭帮菜和粤菜精髓。



2014年，他创立了杭州“大灶头”品牌，从大众餐饮做起，为将来餐饮帝国的建立打好根基。三年后，“宴江南”品牌横空出世，标志着他正式进军中高端餐饮市场。基于对餐饮业发展趋势的前瞻思考和敏锐洞察，黄敏不断拓展旗下餐厅品类，从江南名灶到慕也川菜，从观炉·海鲜姿造到摩熹·燃情川锅，再到西餐蔓那牛排，逐步搭建出属于自己的餐饮帝国。
明档设计是这一餐厅帝国的重要特色。以前许多顾客用餐时，菜单与实物有很大出入，为了避免这一落差，黄敏首创“明档”，将食材前期准备到后期出品等一系列流程清晰地呈现在顾客眼前，他也因此被誉为“明档教父”。

但其实开设明档压力重重，食材的新鲜度、厨师的抗压能力、餐厅团队的配合以及摆盘组装的观赏性都需纳入考虑范围。得益于黄总对食材品质、菜品摆盘乃至餐盘选用始终如一的高标准、严要求，明档风格才能延续至今。

宴江南也沿用了明档做法，甫一进入一楼大厅，海产、河鲜琳琅满目，令人震撼不已。透明玻璃窗后，厨师团队忙得热火朝天，却并不显慌乱，反倒配合默契、井然有序。二楼设有散座和小包厢，以黑白两色为主基调，沉稳大气，蓝色桌布为整个空间增加了一抹亮色。


三楼和四楼均为包厢，但风格各异。三楼大面积铺设黑色大理石，在细碎的光影下尽显摩登感。包厢前以水晶玻璃砖作为隔挡，黑白二色形成鲜明对比。四楼主打中式复古风，以山水、花卉纹样屏风代替厚重的砖墙，轻盈而典雅。另一面全部做成落地窗形式，杭城夜景尽收眼底。

江南饮食，讲究一个“鲜”字。宴江南以本地江鲜和名贵海鲜为主轴，顺应时序，选取江南各地优质食材，如浙江两头乌、金华火腿等，辅以独到烹饪手法，进一步激发食物清鲜本味。



佛跳墙，作为闽菜的代表之一，集聚山海之珍，融于一坛美味。这道菜以其香气四溢、丰富口感而闻名于世。传说中，佛闻之后甚至放弃了禅修，跳过墙来品尝。宴江南的佛跳墙选用上等花胶、鲍鱼、鱼翅、海参、蹄筋、瑶柱和干贝等顶级食材，并运用浙菜的烹饪手法进行改良。经过数小时文火煨炖，令鲍鱼软糯、海参爽滑，各种海味的精华完全融入金汤中。



汗蒸鸭是萧山传统菜，当地人素来注重食材本味，因此常以“蒸法”烹饪鸭肉。这道菜还被江南名厨张东宫传入宫中，成为乾隆心头好。宴江南选用本地老鸭，以咸香的金华火腿充当天然调味，再加入绍兴黄酒去腥提鲜，鸭肉软嫩入味。



大鲈鱼，又被称为"海鲈鱼"，生活在近海和淡水交汇处。宴江南以独家秘方进行六道工序处理，精心烹制这种肉质细嫩的美味。在经过六小时的腌制和半成品的层层把关后，采用清蒸的方式将其上桌，以确保食材本身的鲜美得以保留。



两头乌是产自浙江金华的特色食材，因颈部和臀尾部呈黑色，中间部位呈白色而得名。两头乌皮薄骨细，肉质鲜红，富有油脂但不腻口。宴江南将传统名菜东坡肉作为基础进行改良，在烹制过程中选用红酒取代其他调味品，红酒带来的果香与两头乌肉质的鲜美融合，为菜肴的风味赋予更丰富的层次感。红酒的馥郁气息渗透入两头乌的肌理之中，使口感变得鲜香、软糯又不失肥美。



精选硬币大小的花菇，牛肋骨切割成5公分大小的牛仔粒，鹅掌以1斤5只为标准。经文火焖煮后，花菇肉厚爽口，鹅掌软糯脱骨，牛肉柔韧紧实，口感层层递进，适宜秋日滋补。


万众瞩目的亚运会开幕在即，一赏亚运风采的同时，不如以一席江南宴，为此次杭城之行画上圆满的句号。



 宴江南·匠心江浙菜 

📍：杭州市萧山区市心北路1939号

📞：0571-83507979