“一口烂”，兰州不少上了年纪的人都知道。这个在上世纪初因为一锅烂软喷香的卤肉而得名的餐馆，如今已经传承到了第三代。既然是百年的“一口烂”，卤肉肯定少不了。一锅1976年的老卤汤，不知道炖煮了多少味厚香浓的卤肉。

据载，民国初期，在兰州市一处名叫陈家湾的村子里，陈姓家族有兄弟八人，排行老三的陈景学心灵手巧，从小酷爱熟肉食品烹饪厨艺，外号“陈老三”，在兰州闹市开了一家名为“陈老三一口烂”的卤肉店。因其卤肉食品风味独特，腌制美味可口，开店不到三年，便在金城食肆中脱颖而出，食客络绎不绝

说起1949年解放战争中的“兰州战役”，对历史比较熟悉的人都知道，那是彭德怀“彭大将军”亲自坐镇指挥的，所以彭德怀对兰州还是很有感情的。到了1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。

历史变迁，让人口齿留香的“一口烂”渐渐淡出了兰州人的口腹和视野。

2012年，“一口烂”传承人申请注册了商标，并在精心准备后，重新将这道饱含兰州名吃摆上了餐桌。

冬果可是兰州人冬季最清甜滋润的一道抚慰。这道冬果肉，就是在肥瘦相间薄厚均匀的卤肉片中，夹合一片一片透亮的冬果。一入嘴，肉香果香混合在一起。卤肉中有冬果的清甜，冬果里有卤肉的厚重。

肥厚、烂软，香且少腻。

这道菜还有故事。当年生活条件不好的时候，普通人家的一碟肉菜得供一大家子。于是有人想出了在卤肉间加上冬果的做法。不仅看起来分量多了不少，而且味道独特绝对过瘾。

糟肉在兰州的餐馆里很常见，可要吃出那种糟醉过的香却并不容易。一份美味糟肉的制作，除了糟豆腐以外，高度清香型白酒的加入绝对是至关重要的一个工序。

“一口烂”的糟肉看起来并不起眼，但是一入口，被糟豆腐和白酒腌制蒸腾过的糟醉香气却让人欲罢不能。一问，加入的果然是高度数的白酒——二锅头。

高晓松在《晓说》一期节目里，说到自己在遥远的阿拉斯加吃到了非常美味的香酥鸭，感慨的声调仿佛被香哭了一样。

在江苏、湖南、四川等地，都能见到香酥鸭的影子，可是兰州也有美味的香酥鸭吗？有啊！不仅老兰州吃过这道美味，而且兰州的香酥鸭在用料上也更为独特。

腌制后先蒸后炸，是制作香酥鸭的基本动作。但在调料的选用上，兰州的香酥鸭更多选取了小茴香、花椒等调料，做出来的味道更适合兰州人的咸鲜口味儿。

一口烂的香酥鸭，选取四川少肥的麻鸭，腌制12个小时再蒸4个小时后，挂上厚浆薄糊进行油炸。

上桌时，鸭肉下铺垫着一张荷叶，不仅能够吸取多余的油脂，而且也让鸭肉散发淡淡的荷叶香。

一入嘴，才发现所有的评价都不如它的名字来的贴切——香酥。皮的酥脆，鸭肉的嫩香，所有繁复的程序，最后呈现的就是最简单走心的味道。