甬，是浙江宁波市的别称；甬府，在上海做着最纯粹的宁波菜。藏身于老锦江饭店锦北楼12楼的甬府，可以说是将传统地道的宁波菜做到极致的“甬味”代表。入门后第一眼挂匾的“甬府”二字是是余秋雨题词。 甬府打破了世人对“宁波小海鲜”的刻板印象，以精致和细腻的烹调手法把宁波菜的形象“焕然一新”，不但获得一众食客的欢心，也赢得许多奖项的青睐。

2011年，宁波厨师翁拥军带着“传统菜精做”的理念在上海银河宾馆开设了一家高档甬菜馆，取名“甬府”。开业初期，生意并不红火。

转机出现在2014年。当年，锦江饭店开始尝试与沪上优秀餐饮企业的合作探索。甬府通过多轮角逐，最终入主老锦江饭店的锦北楼。占了老锦江之地利，加之菜品越发成熟与适当的文案推广，甬府很快形成了固定的消费群体，慢慢打出了“上海第一宁波菜”的名气，也获得了米其林、Best 50、黑珍珠等诸多美食评选的肯定。

冬瓜玉琮

甬府/上海

冬瓜洗净，斩大块，上笼开大火蒸透入坛，以调制冷盐水腌泡三日以上。及食用，仔细取出改刀装盘，淋麻油润之。色若和田青玉，质地细腻酥润，正是“软玉温香”本软以及本香，灯下望去，晶莹中几许微茫，已堕白石道人“寒水自碧，冷月无声”之境。

冬瓜做成玉色玉质果冻状体都不难，难的是如何让这等呆萌无味之物有味——不是入味，所谓“无味使之入”这一金科玉律，到此下马。这道腌冬瓜的所有微妙之味，全部都滋生于自身的轻度发酵，玩的是前人没有玩过的“冬瓜出味”——准确地说，前人也玩过这个而且一直在玩，就是下手比较重。“臭”名昭著的宁波臭冬瓜，加黄豆、苋菜梗一起发酵，腌足一年，即便改良版以半熟冬瓜加臭卤，也要腌足月。因而，这道甬府浅漬，可以理解为一种提前中止发酵的“宁波臭冬瓜”。它的滋味，就是一个好人在还没有来得及腐败堕落之际所散发出来的所有味道。

面对这道“冬瓜玉琮”，最好把自己想象为某个习惯于用牙齿来测试硬度密度的和田玉鉴定师，这一次“咬玉”，以往牙齿所遭遇的阻力，即将在顷刻间化为乌有。

黑毛猪叉烧

甬府/上海

一向只卖鱼不卖肉的甬府，一旦卖肉，一出手就是大块文章。黑毛猪叉烧，取五花肉而舍一般叉烧专用枚肉，施以容嬷嬷之术，密集扎孔以便入味，用传统的宁波酱料（酱油料酒八角茴香blabla）腌制一夜，再用70度低温烹饪，上桌前进一次烤箱。这两道类似“汗蒸”和“干焗”的工序，主要目的都是去油。这道集叉烧、酱油肉、走油肉为一体的“宁波叉烧”，经过两次走油，大部分脂肪被置换成酱香，入口只觉绵软松驰，回味时却有冲击力排山倒海，感觉迎面吃了毛东珠一记化骨绵掌。

藏身于沪上老牌饭店锦江饭店的甬府，是一间很有氛围感的餐厅。老派的装修颇有老上海的韵味，而最为特别也最网红的部分当属绘有马的图案的爱马仕餐盘，光是这一点就足够吸引无数人来拍照打卡。

不过甬府真正的厉害之处在于它那独步上海的地道宁波风味，尤其是一道宁式十八斩，就足以封神。所以去甬府用餐的时候，千万不能错过这道菜。

外卖点单：酱香马鲛鱼、宁波烤菜、家烧小黄鱼、笋夫菜烧大目鱼、花椒焖土鸡、苔菜糍饭糕（总计：1710元）

甬府的外卖很特别，绝大部分都是铝盒包装，保温效果相当好，外卖到手的时候，菜都是热乎乎的，足以媲美堂吃。

外卖可选择的种类相当丰富，从凉菜、海鲜到热菜、点心一应俱全。酱香马鲛鱼、宁波烤菜、家烧时令海鲜、笋夫菜烧大目鱼……在家也可以点满满一桌。

还有平日里吃不到的甬府off menu，鲜香四溢的小葱两头乌猪肉馅包子，只需56元/份（12只），甬府招牌的宁波手工汤圆也可以买回家享用，不过需要去甬府小鲜和甬府尊鲜自提，千万别错过。

自提地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

预订电话：021-33566777

外送时间：11:00-14:00,17:00-20:00

甬府·北外滩(北外滩来福士店)

电话 : 021-66867777

地址 : 上海市虹口区东大名路999号北外滩来福士F56