衢州一带清水养鱼的历史已有600多年，《开化县治》记载，本地人利用当地生态优势，在自家挖塘引山泉，以青草养之，因为山区海拔高，气温低，鱼生长缓慢慢，一年才可长半斤左右，常常需要3、4年的养殖。如此养成的清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肉质细腻而有弹性。用农家柴火灶烧煮，烧时不动鱼身，也不揭锅盖，鲜嫩的鱼肉，浓稠的鱼汤都在常年累积的手艺中。

可以凉拌，可以炒菜，还能当解馋零食，马金豆腐干对于开化人来说是可以代表家乡的味道。马金豆腐干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，早上5点开始，磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型、抹盐、烘干，一整个工序下来就已是披星戴月的时候。但就是这样传统的手工技艺，才有一块块外表黄灿如金，内中白洁似玉的豆干。

一集《舌尖上的中国2》，让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬，螺肉应声入口的乐趣。这种只生长在活水中的螺蛳，外壳细长黝黑，肉色灰绿少泥，滋味确实不一般。剪尾下锅翻炒，火候也是青蛳好吃、好嘬的关键。就像青蛳一定出没在活水中一样，炒青蛳就一定要配上紫苏，未见青蛳先闻其香，不但能去除青蛳的泥腥味，还能中和螺肉的性寒。