更新:2022年12月03日 分类: 四川省乡村名菜 所在区域: 泸州市 古蔺县 石宝镇 古蔺红汤羊肉 据了解,红汤羊肉制作工艺十分复杂,必须先把处理好的羊肉,放入冷水浸泡3小时左右,去除血水,然后捞出,放入熬制好的高汤中,加入八角、草果、香叶等几十种香料,大火熬制4小时左右,再将羊肉捞出切成薄片,和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起,放入烧热的羊油和菜油中,大火翻炒一分钟左右,再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品,再翻炒5分钟左右, 炒出香味之后,加入提前熬制的高汤,大火煮开,最后才加入香菜起锅。