江淮分水岭多水系、多丘陵，这里的鸡鸭鹅等禽类在高低的土地上蹒跚而行，带着健硕的肉身，盛满别样的美味。天长市的秦栏卤鹅在宋朝已颇有美名，将当地的鸭和鹅，用秘制的卤汁来慢慢烹制，带着独属的区域记忆，擦亮着地方的美食名号。秦栏镇的卤鹅，金黄色的表皮，透着卤料的香气，切成一块块的鹅肉整齐地码放着，淋上鲜美的鹅卤，尝一口鲜香无比。

中国的美食里，一直有一种特殊的菜式，将素菜制作成荤菜的模样和滋味，素鸡就是这样的一道美食。天长葛氏素鸡，原名叫“汊涧茶干”，曾为唐朝的佛膳菜肴，后经过名厨改良，加入了数种调料，经过14道工序烹制，口感柔、嫩、绵、韧。