达县灯影牛肉传统加工技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—58
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  达州市  通川区
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
达县灯影牛肉传统加工技艺是指始创并流传于达县及通川区域城区民间生产牛肉食品的一种传统手工技艺，包括选料、捂肉、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装7道工序。其中选料、切片、铺肉、烘烤等工艺为达州几代人代代相传的“绝活”。通过此工艺生产出来的牛肉片薄如纸，灯照透影，色泽红润，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。
达县灯影牛肉始创于清光绪22年，自从问世以来，以其特殊的手工技艺和独特的风味，在国内外享有极高的知名度，具有重要的食用价值和文化传播价值。民国16年，在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。1978年邓小平出访尼泊尔等国时，将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。20世纪80年代，达州灯影牛肉曾被指定为人民大会堂和钓鱼台的国宾馆的国宴食品。

申报地区或单位：
达州市文化馆  达州市四川妙达饴美厨食品有限公司

保护单位：
达州市文化馆