临江寺豆瓣传统工艺
-
项目编号:Ⅷ—54
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:四川省非物质文化遗产
-
颁发机构：
临江寺豆瓣始创于清乾隆三年（1738）年，由清御厨陈兴友之“八宝豆瓣”演变而出，经聂守荣家庭两百多年的发扬光大，成为中国优质豆瓣酱的典型代表之一。
主要分布于四川省资阳市雁江区临江镇柏树桥一带。其制作工艺为：先将蚕豆人工精心挑选，剔除败粒，脱壳后倒入百年老坛内浸泡40分钟，舀出后过滤水分，再倒入竹制簸箕中，放置在阴暗的曲房进行制曲，4天后将成曲豆瓣倒入放有盐水的百年老坛发酵， 并将老坛放在露天晒场进行最少半年以上的日晒夜露，发酵成熟的豆瓣经过消毒，与各种辅料按比例进行配制后制成豆瓣酱。已享有近三百年的盛誉。
申报地区或单位：
资阳市雁江区文化体育局
保护单位：
资阳市临江寺豆瓣有限公司