猪头肉烹制技艺(伴今猪头肉烹制技艺、沙岗猪头肉烹制技艺)
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项目编号:NT-05-Ⅷ-0002-02
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构:
猪头肉烹制技艺(伴今猪头肉烹制技艺、沙岗猪头肉烹制技艺),南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
卤制猪头肉是江淮地区传统风俗习惯。
伴今猪头肉的原料精选来自如皋市搬经镇特有的东串猪,并严格挑选煮熟去骨后净重在1.3斤—1.5斤的生猪头。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领风骚。
沙岗猪头肉主要流传于海安市南莫镇沙岗村,先腌制再放入老卤锅中文火漫煮,煮熟后切薄片加上调料做成一道美味凉菜。猪头肉香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,入口有一种穿透感,软绵绵、香喷喷、美滋滋的感觉。
申报地区或单位:
江苏省南通市海安市
保护单位:
江苏省南通市海安市