汴京烤鸭

汴京烤鸭

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭、郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店
  • 荣获:
    中国菜-河南十大经典名菜、“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构:

汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭,宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之,后演变为以果木明火烤炙而成,便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法,北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废,皮酥肉嫩,以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食,以骨架汤、绿豆面条添味,当是一道大餐。

汴京烤鸭视频介绍

汴京烤鸭视频

“煜丰”品牌由中国烹饪大师顿玉松先生于2007年创办,主营“煜丰汴京烤鸭”,是首个提出“烤鸭源自汴京”的倡导者和践行者。


煜丰主打的“汴京烤鸭”产品, 2010年被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。企业曾先后获得“中国餐饮门店500强”、“中华餐饮名店”、“中国饭店金马奖”、“河南省豫菜金牌企业”等多项荣誉。

史料记载:烤鸭的发源地为汴京(今开封)。北宋年间,烤鸭是汴京城中名菜。金破汴京城,烤鸭技术随之传至建康(南京)、临安(杭州)一带。南宋时,孟元老的《东京梦华录》记载“爊(ao)鸭”即“汴京烤鸭”,南宋文人洪迈著作的《夷坚志》中记载了我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师王立。元明两代迁都北京,烤鸭从此成为北京宫廷和市肆佳肴。据说,建国后五六十年代,全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出:烤鸭,源远流长。


煜丰汴京烤鸭,郑州更好的烤鸭。延续1000多年技术传承,历经13道工艺烤制而成。成品外观饱满,颜色呈枣红,鸭肉无腥味,不油腻,开创烧饼夹烤鸭的新吃法。



汴京烤鸭最正宗出品餐厅