花垣性肠又名苞谷酸性肠，以湘西产母猪输卵管为主料，经温水焯水，白酒爆炒后加花椒、酸辣椒、苞谷酸等炒制而成，其色泽金黄红亮，其味酥香、酸辣、脃爽，下饭下酒堪称一绝。 花垣性肠系湘西花垣县的风味名菜。花垣县地处武陵山脉中部，历史上缺衣少食，生活艰难，恶劣的耕种环境，令湘西人更愿意去找寻、利用并不常吃的食材，性肠便是这其中之一。以前贫瘠的湘西，家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠，性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，无意间发现性肠吃起来香糯可口，下酒下饭。倘若配上包谷酸辣子一道炒了，更是酸辣诱人。

到花垣，没吃过性肠，就真的遗憾了。湘西人都晓得这是花垣的一道名菜。旧时花垣山高水恶，人们生活分困苦，但每逢年过节的时候，家家都会将喂养一年的年猪宰杀。屠夫将人们不要的性肠留下来，用苞谷酸、辣椒一起爆炒，没想到其味酸脆无比、十分可口。后来这道菜在花垣地区流传开来，成为当地一道特色菜肴，十分开胃，下酒最好了。

花垣性肠是一道湘西风情浓郁的菜式，无论是作为主料的性肠，还是辅料的苞谷酸，都是湘西人极为钟情的食材。

花垣性肠是一道源自民间的菜式。湘西此时闻名遐迩的奇峰异石，在旧时却意味着是穷山恶水。恶劣的耕种环境，令湘西人更愿意去找寻、利用汉人并不常吃的食材，性肠便是这其中之一。说起来有些惊悚，性肠其实是猪的子宫。以前贫瘠的湘西，家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠，性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，无意间发现性肠吃起来香糯可口，下酒下饭。倘若配上苞谷酸辣子一道炒了，那才是酸辣诱人。后来这道菜在花垣地区流传开来，就逐渐成了花垣地区的特色菜。

苞谷酸辣子，这也是一种湘西特有的食材。湘西话特别的有意思，土豆不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麦不叫“小麦”，叫“麦子”；玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”。因此包谷酸辣子其实就是玉米酸辣子。在旧时，这是湘西人的三大主粮，苞谷排在首位，地位自是不同寻常。勤劳的湘西人，会将每年丰收的玉米打成细面，与剁碎的红辣椒一起拌好，舂成坨后放到专门的老坛里腌起来。这样做成的苞谷酸，不仅风味独特，吃起来酸辣下饭，更能让粮食在湘西湿润多雨的季节保存更久。

将处理过后的性肠，配上苞谷酸和辣椒一起爆炒，不用太多的调味料，一盘正宗的花垣性肠端上桌，够好几个湘西小伙儿吃下好几碗饭。

倘若想在长沙吃到地道的花垣性肠，感受苗家土家风情，那么去湘西菜的老字号——湘西部落就对了。湘西部落在接受采访时提到，将花垣性肠这道菜品从大山中带到城市里是一件非常需要勇气的事情。第一点，就是菜品的地域特色太浓厚，湘西菜普遍偏酸辣，这跟长沙地区消费人群的口味不相符合。为此，湘西部落花费了大量的时间和人力，不停的通过后厨技术研发和市场调查，才逐渐摸索出长沙人爱吃的花垣性肠。第二点，就是原材料的配送问题，性肠还好说，可苞谷酸却需要湘西人独有的制法，湘西部落建立了自己的配送中心，才能保证各种各样的湘西特色食材能够满足市场的需求。

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