与丽江、大理相比，亚热带气候以及南方古丝绸路上的重镇之名，造就了会理有着同样的植被茂盛、物产丰富和深厚的历史积淀，但是川滇交界边缘的特殊地理位置，使会理自古以来就成为了人们理想的栖息地。 近五百年被南诏、大理国辖制的历史中，会理被深深刻上了滇文化的烙印，满街萦绕耳畔的口音是近似云南方言的土语乡潭，乡民的绣花围裙、青布包头、银簪头饰都带着浓浓的滇味，而抓酥包子、饵快、稀豆粉和“松毛宴”更是传承了云南美食的特点，著名的“鸡火丝饵块”就是集川滇饮食之大成，成为会理独特美食的典型代表

饵块是发源于云南的一种米制方便食品，其价廉物美，吃法多样。据史志记载，饵块始源于云南腾冲，“大董胡家湾村民制饵块，饵丝，其韧而润”。故滇谚有云：云南十八怪，耙耙喊饵块。四川别的地方很少见到,有些类似于年糕,白如雪,细如绵,是会理家喻户晓,名声在外的一项特产。饵块选用优质大米，经泡、蒸、晾，舂，揉等步骤制成,味香糯软甜,能与百味调和,吃法多样。而且携带保存均很方便，是颇具地方特色的风味小吃。

滇省的饵块做法不外乎烤、煮、卤等，基本上是把饵块当做一种耐储存的干粮和零食。有名的蒙自大救驾便是将饵块切片与火腿、蔬菜同炒。巍山的耙肉饵丝，则是将饵块切丝、烫熟，佐以烧制好的猪肘胡辣汤，也算是极有特色了。但是云南的煮饵丝都是切好晾晒的干饵丝，烫熟后耙烂稀软，缺少嚼劲，与会理现切现烫的饵丝相比，少了几分筋道柔韧的口感，米制品鲜甜糯润的滋味也打了折扣。汤底用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。

会理饵块加工烹制方法多种多样，各有特色。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主。居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵块丝，街边小摊用碳火烤饵块，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的风味小吃，还有把烤熟的饵块加入米粉或者油茶中同食的习惯。最著名的饵块食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块，很多人认为是云南传入，其实是集川滇风味融一体的会理独特食品。

饵块味香糯软甜,能与百味调和，吃法多样，最有名做法，就是鼎鼎大名的鸡火丝饵块了。将整筒的新鲜饵块细细切丝，保证了水润鲜甜的口感，选用农家雪白的饵块丝在一只精致的铜火锅中用滚水一过，公鸡肉用手细细撕成细丝，上好的精瘦火腿肉也切细丝——好了，有鸡丝、火腿丝，再烫几片碧绿的蔬菜，有红有白，漂漂亮亮的堆尖一碗——且慢上桌！还有最重要的，也是味道好坏的关键：汤。

俗话说，唱戏的腔，做菜的汤。正宗不正宗。诀窍全在这最后一勺高汤上。观其色：白里透红，尝其味：浓而不腻。有火腿香、鸡味鲜、骨髓浓，还有那深沉厚重，说不清道不明的一股什么味道。曾向老板讨教，当然是笑而不答。这可是人家的知识产权，不传之谜，只此一家，别无分号，招牌上当然得加上大大的“正宗”二字。

荒烟蔓草的饥馑年代里，一块焦糊的烤饵块便能拯救一条极度匮乏营养的生命，吃上一碗汆肉饵块成了大多数人逢年过节的奢望。在会理，几筒厚实的饵快是家家户户必备的年货，年夜饭吃剩的火腿和炖鸡绝对舍不得丢弃，细细切丝，与饵块丝一道汆熟，便是是大年初一早上家家户户难得的珍稀吃食。剩下的饵块泡储在水缸里，一直能慢慢品尝到大年十五以后。

在每天清晨，著名的鸡火丝饵块以一种小清新的范儿登场了，汤清菜绿，唇红齿白，矜持而雅致地演绎出万种风情。你牵着马，我挑着担，小哥在四川，小妹在云南。当蜀云遇上滇月，当金沙流经玉岭，来自彩云之南的古老食材饵块就和生长于川原并会的鲜活土鸡和火腿联姻，共同衍生出一段美食荟萃的今古传奇。

一种相思，两处闲愁。饵块的故事就这样一代一代地流传下来，在冬日的漫漫长夜里用杠炭火烘烤，在春天的惠风和畅中被铜火锅涮烫，在夏季的暑濡里开胃健脾，秋天则被蒸熟舂茸，揉制成珍藏版的乡情。

鸡火丝饵块应该算是一种另类的花样年华了，自带着唇红齿白的俊俏和儒雅，却又矜持着骑马倚斜桥，满楼红袖招的雍容。这种极具云南风格的美味很受绝大多数川人的追捧，满口的香糯绵软之中，弥漫着鸡脯的淡雅和火腿的刚烈，混合了丝路、马帮的消息以及关于大理、南诏的传说，让民间居家必备的干粮点心摇身蜕变成登上大雅之堂的地方风味美食，从滋味浓郁的巴蜀椒麻味中隐约品鉴出奔放热烈的最炫民族风。那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在会理人一生的记忆里。