泾县焖面
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更新日期:
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获奖日期：
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荣获:“皖美好味道”特色美食
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颁发机构：
泾县焖面是用焖煮的方式将酱汁深深融入到面条里，使得面条吸足了汤汁，表面虽然看起来很油润，但是猪油香完全浸入到面中。其中红烧肉汤是这道菜的灵魂。一份上好的焖面应该是吃起来酥软不烂、滑爽可口；而隐匿于面条中的红烧肉则肥瘦相间，肥的地方软软糯糯，瘦的地方劲道入味，吃起来让人胃口大开。
其中红烧肉汤是这道菜的灵魂。一份上好的焖面应该是吃起来酥软不烂、滑爽可口；而隐匿于面条中的红烧肉则肥瘦相间，肥的地方软软糯糯，瘦的地方劲道入味，吃起来让人胃口大开。
一、食材
主料：面条、带皮五花肉
辅料：八角、生姜、红干椒、冰糖
二、制作步骤
五花肉切成栗子大小肉块，冷水下锅焯水备用；鲜面条覆保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出后调入色拉油5克、老抽1克、生抽1克以及鸡精、一品鲜酱油各少许拌匀备用。
锅内倒入适量菜籽油，将五花肉炒至变色后，加干辣椒、八角、姜块翻炒出香，调入适量老抽、料酒、冰糖、盐，添清水没过肉块，中火加盖烧30分钟后盛出。
红烧肉垫入砂锅底部，倒入红烧肉原汤，另添些许高汤，放进拌好的面条，加盖文火焖制5分钟，期间要将面条翻拌一次，使其均匀沾上汤汁。
关火焖制片刻，撒上葱花即可，一份香喷喷的泾县焖面就能出炉了。