绩溪炒粉丝在绩溪当地是一道再寻常不过又必不可少的家常菜，几乎每个绩溪主妇都会做，技巧是其次，倾注的心意才最为重要。绩溪特有的笋干汤汁渗入粉丝，筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的汤汁，仍保持劲韧的口感，软糯有劲，滋味十足，而余味更是绵延悠醇。

绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品，所制粉丝滑润柔韧。绩溪粉丝配以干笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝精心炒制，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。

作为十碗八中的主食之一——绩溪炒粉丝，对于绩溪人来说是绝对不能缺少的佳肴，对于游客们来说，是必须要品尝的绩溪美食之一。

从一只只山芋到一根根粉丝，中间要经历十几道工序，其中蒸粉和刨丝是最重要的两道工序，而这两道工序也是最难最累的。虽然现在有机器刨丝，既省力速度又快，但跟手工刨出来的粉丝味道是没法比的，纯正手工制作的粉丝具有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮等特点。

在绩溪县板桥头乡玉台村有这样一位老手艺人陈贵山，18岁开始学粉丝制作手艺，如今他已是花甲之年，可却依然坚守在绩溪手工粉丝制作的路上，老手艺人也一直强调“现在做的不仅仅是粉丝，更是一种回忆、一种文化、一种传承。“

作为宴席中不可缺少的绩溪炒粉丝，其意义也绝不一般。粉丝象征着长久的寓意，过年或者举办宴席时吃上一碗绩溪炒粉丝，更寄托了一份希望，在新的一年、新的阶段里面能够长长久久、永远幸福。