山西大把拉面是山西四大面食之一, 与陕、甘、鲁的拉面有所不同，区别在扣数上 可拉到14扣、共28924根、总长达25公里 其状细如发丝、可穿针眼, 面筋柔韧，富有弹力，以圆而细为佳.

拉面，不含任何添加剂的技术活

拉面，又叫甩面、抻面，是独具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。

至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

山西拉面，用料纯正，不含任何添加剂。一般拉成六十四根为宜。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。

平定老百姓中流传着这样一句话：坐席不上拉面，席就没完。拉面，有着悠久的历史，清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢面条就是现在山西的拉面。