李庄白肉
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:映秋饭店(李庄总店) 何三白肉第一刀 李庄张杰白肉
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荣获:四川省省级天府名菜
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颁发机构:
李庄白肉,全名为"李庄刀口蒜泥白肉",是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
李庄白肉,全名为"李庄刀口蒜泥白肉",是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
主料:猪带皮猪坐臀肉(俗称:二刀肉)辅料:生姜、葱、七星椒、花椒、大蒜等调味品:酱油、味精、白糖、石磨麻油等
将精选的“二刀肉”煮熟捞起放在冷开水中浸泡冷却后拿出待水份晾干;将干净毛巾铺在粘板上,用专用白肉片刀从猪皮面进刀往下片肉到底,片成1至2毫米厚薄均匀、长短一致,将片制好的白肉平铺装盘;用七星椒、花椒、大蒜等一同舂成糊状(俗称糍粑海椒),加少量酱油、味精、白糖、石磨麻油等调制而成装碟作白肉蘸料。
蒜香、味鲜、清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣、回味无穷。
含有蛋白、碳水化合物、氨基酸、脂肪等关键营养元素,还带有钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2等人体所需的必要元素,具有保健功效和补铁作用。
李庄白肉是李庄古镇地方上一道传统名菜,是宜宾市名优特中最具有特色的名菜之一,深受广大群众的喜爱,得到了各界人士的高度评价,现这道名菜已被当地政府高度重视和获得知识产权保护。